一口品江南夏日鲜爽：糟烩鞭笋
当江南梅雨季悄悄降临，竹林深处最新鲜的“夏日惊喜”——鞭笋，便迎来了它的旺季。在杭州人的夏日饭桌上，要说有什么菜能马上驱散暑气的烦闷，那非“糟烩鞭笋”莫数了。这道菜不仅蕴含着悠久的文人情怀，更是杭州传统素席中的明星菜品。听说法北宋大文豪苏东坡在杭州做官时，见孤山广元寺的和尚不会做笋，就把自己的《食笋经》全盘教给了他们，从此这道菜便传了下来。做好后这道糟烩鞭笋色泽亮眼，笋子白嫩像玉，最了不起的是那股浓烈的酒香，吃下去鲜嫩又爽口，好像整个夏天的清爽都含在嘴里了。
正宗食材
想学做这道经典的杭帮菜，选料必须注意季节和地道，材料主要分成这些：
* 主要食材：鲜嫩鞭笋（300克）。一定要用夏天刚出土、口感最嫩的鞭笋头，老的根部要去掉。
* 关键调料：绍兴香糟（50克）。香糟是黄酒酿造后的上好部分，自身就有醇厚的酒味，是这道菜的绝对重点。
* 基础调味：食盐（5克）、味精（3克），用来提升味道和定调。
* 增稠增光：用湿淀粉（25克）勾芡，熟油或者普通油（25克）炒菜，最后出锅时加芝麻油（10克）。
传统制作方法
这道菜的秘密关键在于“松软入味”和“酒香快炒”。首先，把洗干净的嫩鞭笋切成5厘米长的小段，中间切开，然后用刀背轻轻拍松。这一步特别重要，力度要得宜，既要让纤维松开容易入味，又要保留笋子的形状。接着准备香糟，把香糟放进碗里，加100毫升水，用手弄散揉开，再用细网筛或者纱布过滤掉渣滓，只留下透明的酒糟汁。
锅烧热后倒油进去，等油温到三成热（120℃左右）时，把拍好的鞭笋倒锅里稍微炒一下，弄出笋本身的香味。随后倒300毫升水，盖上盖子煮5分钟，让笋肉完全熟透吸足水。然后放盐和味精调味，马上倒准备好的酒糟汁。倒进酒糟汁后，必须马上用稀释的湿淀粉勾芡，让汁变得浓稠均匀浸满每一段笋，时间长了酒香会跑掉。最后加一点点芝麻油增加光泽提香，就可以盛出来装盘了。
在这个生活快速的时代，愿意花时间过滤酒糟汁、守着火候慢慢做一锅素笋的人，心里一定是很浪漫的。糟烩鞭笋不只是道菜，更是一种对大自然恩赐的珍惜。当浓郁的酒香和清脆的笋子一起在嘴里，那种只有江南夏天有的清雅和悠闲，就随着味道慢慢流进了心里。