冰镇酸梅汤端起一杯，那股又酸又冰爽的感觉实在让人痛快。但你有没有琢磨过，商场里买的罐装和自己熬的为啥味道不一样呢。我在食材这领域摸索了二十年，对酸梅汤的料道还算清楚，说说这两种的差别吧。
罐装酸梅汤喝着甜味特别显，还有一些说不清道不明的味道。市场上多数罐装的是浓缩汁加水调出来的，额外加了糖和一些添加剂。并非不能喝，跟自家熬的比起来，味道确实逊色不少。
自己熬并不难。原料就那么几样，乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖。乌梅和山楂是决定酸度的关键，甘草负责后面的回甘，桂花用来增香。把乌梅山楂甘草洗净放进锅里，加足水大火煮沸后改小火煮四十分钟上下，快煮好前五分钟再撒入桂花和冰糖。熬好之后过滤，放凉后入冰箱冷冻。
自己熬出来的才是那种自然的酸甜感，不会是甜得发腻。糖放多少自己说了算，喜欢甜就多放，爱酸就少放。成本也不高，一次熬一大壶喝上两三天，比天天买罐装的好喝还省钱。
夏天有空确实应该自己熬一壶，材料网上或者干货铺都能买到。找个靠谱的实体店把料配齐，操作不难，喝起来更要让人放心，滋味也好得多。