中国选手在世界技能大赛的西方传统强项上表现亮眼。第47届大赛里，河南选手李骏飞凭借中国传统榫卯结构搭建出面包版的“埃菲尔铁塔”，成功摘得烘焙项目金牌；上海培养的选手也连续三届入选国家集训队。“吃商”很高的上海，究竟有何食品人才“培育秘诀”？前日，记者探访了第48届世界技能大赛烘焙、烹饪（西餐）、糖艺/西点制作项目上海选手培养基地——上海市贸易学校，深入了解其中奥秘。
10个小时的“重复”
00后选手蓝天曾连续入选第45届、第46届世赛国家队。那时他的生活是教室、宿舍两点一线，每天练习时长10小时，一天做出满满一桌子面包。这场不间断的高强度训练，得益于基地的齐全专业设备、标准化工位与区域划分，让选手全方位对标世赛标准提升技艺。
名师指导极为重要。学校依托市级技能大师和名师工作室，联合头部食品企业，聚集校内名师、行业名师、世赛专家和往届获奖选手组成教学训练团队，还会定期邀请大师名匠入校授课，完善训练流程。“每一团面粉都是有生命力的。”第48届世赛烘焙项目国家队教练仇志俊分享，吸水性高的面粉每日状态不一，选手必须灵活应对，“训练中我们要求每个步骤节约2至4秒，追求极致。”
技术打磨以外，心理状态同样重要。蓝天至今难忘练习烤布里欧修的经历，前两个月烤制色泽完美，某天突然光泽黯淡。他逐项排查黄油、面粉、火候乃至水质，最终在静心休整一天后重拾手感，“心态平稳才能保证每次烘焙成功。”
学校还开创了创新训练模式，安排选手深入餐饮一线，体会厨师与顾客双重角色。上海市贸易学校校长、世赛基地负责人钟伟岚说明，选手需自行管理设备、物资和场地，借此培养团队协同与规划能力。新生入学即开展技能海选，将日常培养融入竞赛标准，形成“选手—教练—名师”人才培养体系。目前为止，该校已有5名学生、1名教练老师荣获“全国技术能手”称号。
从“米其林标准”到“日常营养”
钟伟岚觉得，世赛育人标准类似追求完美的“米其林顶级配方”，而学校的目标是以赛推教、以赛促学，让这份配方融入日常。世赛标准正在融入课堂，学校编写的《烘焙》教材入选“十四五”上海职教市级规划教材；集训积累的优质创意和先进技术，已研发出50余款烘焙、轻食、咖啡新品，连续四届出现在进博会。
世赛的咖啡香飘向云南。自2014年起，学校将国际咖啡调配资质带到上海，凭借沪滇职教联盟，支持云南大理农林职业学院创建“咖啡产业学院”，推行“沪标滇用”，输送本地化课程、师资和培训资源，覆盖当地师生及800多名咖啡农户。
世赛标准也在逐渐影响市场。恰巴塔、黑麦面包等法式、德式面包作为世赛常考点，这些用料简单、烘烤讲究的款式已出现在各大面包房。“面包店里的高油高糖产品明显变少，这正是世赛走向大众餐桌的体现。”仇志俊解读。
第47届世赛糖艺/西点制作、烹饪（西餐）项目上，中国选手刘欣茹、康邦成接连战胜欧美好手，拿下两个项目金牌，实现中国在该领域的金牌零突破。第48届世赛烹饪项目中国专家组组长陈刚认为，在“舶来”的西餐领域夺得金牌，体现了中国技能人才培养的持续性，也能带动行业发展。“大国工匠”、第48届世赛烘焙项目国家队专家干文华信心十足：“中国人既勤奋又心灵手巧，我们制作的食品，一定是最好看的。”