平日里简单烹制的凉菜，最能抚慰人心。无需费事，只要有几样寻常食材，略加调味，就能让味蕾感受到愉悦。就拿豆干芹菜胡萝卜凉拌菜来说吧——滋味清冽，营养丰富，做法之易，甚至让人怀疑，原来满足味蕾真的无需高深技巧。
去往菜场走一圈，随手拎回一把芹菜，挑选那些茎秆脆嫩的，叶片翠绿的；寻觅一个胡萝卜，颜色越是鲜橙，越是喜人；再添块香干，须要那种握着有韧性，闻之有豆香的。这三样放在砧板上，红绿相映，煞是悦目。芹菜去除老叶，咔嚓切成小段；胡萝卜削去外皮，切成小丁；香干随意切成小块。切配之时，三色交织，宛若打翻的调色盘，虽未开始拌和，眼睛已然享受了一番。烧锅水至七八分满，待水微微沸腾时，加入少许盐和几滴油。胡萝卜与芹菜下锅，在水里轻煮半分钟，即刻捞出浸入冷水。如此既保住了爽脆口感，又让色泽更显鲜亮。香干也入锅烫三十秒，吸足水分后口感更为软糯。捞出沥去水分，个个生龙活虎。
取个大碗，舀一勺辣椒面，撒上一些熟芝麻，滴入少许蚝油、生抽及香油，再酌些陈醋。配比全凭个人喜好，喜酸则多加醋，爱辣则多放辣椒面。切记不要一次性全部加入，宜边调边尝，逐步寻得心中滋味。辣椒面引出激辣，芝麻增添香气，蚝油提升鲜度，生抽调和底味，香油与醋交融，酸香咸鲜兼备。调好后凑近闻一闻，香气扑鼻，足以令人眯起眼睛，那滋味便是对了。焯好水的三样食材悉数倒入酱汁中，用筷子像炒菜般拌匀。务必让每颗小丁都沾满酱汁，如同披上了金钟罩。拌和完毕后，且莫急于食用，静置三五分钟，让滋味渗透其中。厨房里弥漫的香气愈发诱人，馋意已开始在喉咙间蔓延。
此菜朴实无华。无需任何高超技艺，亦无繁复流程，菜场信手购回，厨房随意烹制，端上桌却能博得全家称赞。平日下班疲惫不堪，花十分钟拌制一盘，配米饭食用，顿感精力充沛；周末聚会时作为凉菜，清爽可口，更胜大鱼大肉。每做此菜，总觉格外踏实——没有花哨的装盘，没有做作的步骤，材料普通，做法寻常，却能成为令人捧碗不愿放下的美味。家常菜最动人的，正在于此，不装不饰，以最真挚的滋味，将日子里的烟火气，稳稳呈现在餐桌之上。