徽州绩溪盛产一种传统干粮，名叫挞粿。这种食品以面粉为皮，包裹各式馅料，经铁锅两面烙制而成，呈现金黄色泽，口感外酥内软。当地百姓远行之际，母亲常连夜备制挞粿放入行囊，供旅途补充能量。因有此用，挞粿也被赋予“盘缠粿”的别称。
家庭制作时，先将面粉掺入温水和成软硬适度的面团，静置醒发半小时左右。馅料选择随性，腌菜搭配五花肉末是最经典吃法，加盐及辣椒粉调拌。甜味版本则采用芝麻粉混入白糖。
制作过程需将面团分割成小块，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取适量馅料置于面皮中央，捏紧收口后压扁成型。平底锅烧至温热，搽抹薄层油，将粿饼置入锅中以中小火慢煎。待一面形成金黄硬壳，翻转继续烙制。两面均呈现酥脆状态时即可取出。食用时趁热掰开，面皮既有酥脆感又不失柔韧，馅料的油香浸润其中，咸香带辣的滋味越嚼越浓。绩溪人常以稀饭或清茶佐食，粿的厚重与茶的清淡相得益彰，进食后能支撑大半天的工作。
挞粿的馅料会根据时令调整：春季采用春笋与肉末组合，夏季放入黄瓜丝加鸡蛋碎，秋季用南瓜与豆干，冬季则以腌菜配腊肉，形成四时不同风味。烘焙挞粿是绩溪家庭日常功课，母亲负责和面，父亲负责生火，孩子则帮忙包馅，全家协作其乐融融。
徽商繁盛时期，众多绩溪人携带挞粿踏上闯荡之路，那几块干粮中寄托的不单是食物，更有家人的深情厚意与美好期盼。
当下，绩溪老街仍可见挞粿售卖小摊。炭火炉上平底锅正热，粿饼发出滋滋声响。路人驻足购买，边行边食，酥脆面壳与饱满馅料交融于口，彰显着老徽州的独特气息。远离家乡的绩溪游子，最追忆的便是母亲亲手烙制的挞粿。无论外界早餐多么丰盛，终究不及一块咸菜肉馅挞粿配以自制辣椒酱来得实在。从古徽州山道漫至今日都市巷陌，这块平凡挞粿承载千余年时光，烙印下徽州人的坚韧品格与怀旧情怀。