盛夏时节终于到来了，这么热的天气，家里最近的主食干脆换成了蒸菜卷。个头比蒸饺大，包起来更省事；又比馒头有馅，馅料低脂还清爽。
夏天理应用这个季节的时令菜，这菜就是茄子。茄子平时多炒着吃、蒸着吃、红烧吃、煎着吃，其实它入馅做成饺子、菜卷、馅饼、菜盒子，也挺好吃。
简单几步就能做一锅省事又美味的茄子菜卷，夏天做它，真是太省心了！
🌿茄子菜卷
【准备食材】：茄子400克、青椒、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱、面粉。
【做法如下】：
1、面粉400克，最好用高筋面粉，没有中筋面粉也可以，千万别用低筋面粉。加入200克六七十度左右的热水搅拌成面絮状，之后再加油。
2、天热，记得到空调屋外揉面，揉光滑，装袋子防止表面吹干。
3、茄子切成花生粒大小的丁。
4、加点食用盐，拌均后放一边，把茄子里面的水分杀出来。
5、大约5分钟，挤掉茄子里多余的水分，自家种的茄子很容易氧化，水都变焦糖色了。这种茄子味道很浓，吃着有茄子的特殊香味。
6、再准备一小块豆腐，切丁，用小火煎金黄，再倒入鸡蛋液，翻炒均匀。豆腐、鸡蛋都是低脂又营养的东西。
7、先爆香葱花，再加胡萝卜丁炒一下。
8、最后加青椒丁炒一下，茄子配青椒，是天造地设，放一起不管是炒吃，还是入馅，都很好吃。
9、所有食材合在一起，开始调味：加盐、蚝油、鸡汁、十三香、香油。这里的馅料没生肉，调料拌匀后，尝尝咸淡，不够再调整调整。要是觉得不够辣，还可以加点辣椒面。
10、取出大面团，不用揉，直接分均匀成小面团，再揉一揉就行了。
11、擀成方形，长方形，正方形都可以。
12、放馅料，先把面皮两边折起来。
13、然后卷起来，卷结实些，把里面的空气排出去。
14、笼垫刷油防粘，水开后上锅，大火蒸10-12分钟，面皮厚就时间长点。
蒸好了！这比包蒸饺省事多了！
吃的时候，不用担心掉馅，不会掉到餐桌上弄得一地，因为菜卷的两头都卷住了。
皮薄馅大，夏天就爱清蒸的主食，清爽不油腻，好吃不上火，馅料又低脂养人。
面皮是用60-70度左右的热水烫的，非常软不会发硬，加上水开后上锅蒸，面皮更软，好嚼易消化。
茄子，也能做出家常好味道，也能当美味主食，端上桌大人小孩都喜欢吃！
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