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2017年，贵茶集团扎根江口，贵州抹茶产业就此萌芽。
2025年，贵州抹茶产销量计2500吨，位列全国第一、全球第二。
这份亮眼的成绩，离不开地方政府的鼎力支持，龙头企业的执着坚守，还有广大茶农的信任托付。
“已闯过三道坎，贵州抹茶产业方兴未艾。”贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司董事长兼总经理蒙祖德谈道，贵州抹茶已稳过基地建设、抹茶加工和市场销售三道关卡，正倾力攻坚品牌塑造之关，着力提升抹茶价值，让更多茶农受益。
位于铜仁市江口县的贵州铜仁贵茶茶业股份有限公司。（企业供图）
“三年‘闭关’后才敢揭盖头”
“嗡嗡嗡……”6月24日，铜仁市江口县坝盘乡高墙村，柿子坪有机茶园基地，掀开遮阳网，三名工人一组抬着锂电池采茶机在茶垄间行进，片片鲜嫩翠绿的茶青从刀口飞落，被机器另一头的口袋接住。
“目前主要为贵茶集团生产碾茶。”茶园主凡通国言明。他于2009年初建立江口县鑫繁生态茶业有限公司，规模种茶达1400亩，公司出产的“页岩珍珠”牌系列茶产量逐年看涨，但茶园收益主要靠春茶。
贵州茶园日渐增多，春茶采摘成本水涨船高，春茶市场竞争愈发白热，凡通国察觉到，茶园唯有转型方得长远发展。
2018年，贵茶集团以“龙头企业+联盟企业+农户”的联盟模式，全新开拓抹茶产业。凡通国的企业和基地很快成为贵茶联盟的早期成员，他决断将600亩茶园改为抹茶茶园。
柿子坪有机茶园基地，白色遮阳网为抹茶鲜叶遮挡光线。
“原先的茶园要改作抹茶茶园，颇为不易，通常需‘闭关’三年。”凡通国讲述，茶园改造都要跨过“树样子”、搭棚子、打底子这三重关卡。
“树样子”，即茶园须成规模连片，茶树要修剪至60至70公分高，便利于机械化采摘。凡通国说，“先前采春茶，一亩茶园约能采三四十斤茶青，一人每天约采五斤。生产抹茶不需传统绿茶那般精尖的芽尖，而是求成熟度高、内里物质丰沛的嫩茎叶，一亩抹茶茶园可采六七百斤茶青，一人每天能采六百斤以上。”
“搭棚子”，即在茶园覆盖85%—95%遮光率的遮阳网，重塑茶树代谢。贵茶集团生产部总监张廷宏解读，遮阴后的茶叶会疯狂凝聚叶绿素，茶多酚和粗纤维含量下降，氨基酸含量大幅升高，苦涩感减退，鲜爽度倍增。同时，二甲硫醚、紫罗酮等芳香物质悄无声息积蓄，最终合成抹茶独有的覆盖香。
遮阴覆盖下的茶园。（企业供图）
“打底子”，最是棘手，需彻底改良茶园土壤，技术员指导下施放有机肥，坚持人工除草，确保茶叶农残检测达标欧盟标准。将老茶园改造为欧标生态茶园，往往历时三年以上。凡通国表示：“前期投资虽较显著，但改造成功后，茶园收益明显增长，管理成本非但不增，反而降低。”
近些年，贵茶集团持续派驻专家奔赴全省产茶县，指导茶企、种茶大户改造茶园，已建成15万亩欧标生态抹茶园。贵茶集团副总经理兰方强论及：“贵州有700万亩茶园，持续改造的话，抹茶产业潜力无穷。”
锁绿熟化微米定香
“抹茶非绿茶粉末。”凡通国把茶青运至几公里外的鑫繁茶业有限公司。只见2000多平方米的碾茶车间内，两条智能化生产线高速运转，经5至7小时的切、蒸、冷、烤、分、烘、剔、灭菌后，茶青化为深绿色的碎片——碾茶。
凡通国之子凡世连立于蒸汽杀青机旁，紧盯着温度表。他称，碾茶的加工要分毫不差，比如蒸青锁住叶绿素这环节，蒸过了头叶子发黄发软，蒸不透则草腥气驱不散，唯有精准拿捏温度和时间，方能成就碾茶的“三绿”——干茶绿、汤色绿、叶底绿。
7斤茶青可制成一斤碾茶，品质分一至六级，鑫繁公司每亩茶园的年产值已逾1万元。在贵茶集团这龙头企业的引领下，贵州培育联盟企业73家，助近21万茶农增收致富。
碾茶风选工艺，剔除叶脉、黄叶等杂质，仅留纯叶肉。