广东的怀旧饮食里，猪油捞饭是一道返璞归真的主食家常美味。一碗白米饭热气腾腾地上桌，再拌上一勺雪白的猪油，加上几滴酱油，简单地搅拌均匀，就是许多广东人记忆最深的童年味道。猪油在热饭中慢慢化开，让每一粒米都显得油润发光，酱油带来恰到好处的咸鲜，为米饭增添风味。这道饭如今在高级粤菜餐厅偶尔会看到，以“怀旧”为主题推出，但在过去普通家庭里，它只是物质不够充裕年代里最实在的饱腹选择。
做猪油捞饭其实对食材挺挑剔。米饭得用好丝苗米，煮出来米粒清晰、软硬融合，刚出锅的饭最为理想。猪油最好是自家熬制，把猪板油切成小块放在锅中慢慢熬出油，过滤后放凉成型为雪白的膏状，香气纯净，不像市售猪油可能有杂味。酱油要用头抽，味道咸鲜浓郁，滴在饭上马上就能让米饭增色不少。
盛一碗热饭，在中间扣个凹形，放进一勺雪白的猪油，再沿碗边慢慢淋些酱油，趁热快速拌匀。猪油遇上热饭迅速化开，米粒变得油润透亮，酱油的咸香均匀散开。拌好的猪油捞饭简单干净，没有额外配菜，也没有复杂调味，只有米香、油香、酱香三种原汁原味的味道在碗中共舞。可撒点葱花增加清新感，也可不加一粒。
用勺子舀起猪油捞饭送入口中，米粒分明，油润但不油腻，猪油香气浓郁纯净，酱油咸鲜恰好平衡了整体滋味。那种朴实又丰富的满足感，是任何山珍海味都比不上的。在广东人的饮食记忆里，猪油捞饭是物资少日子许多人家最奢侈的享受——有油有饭，就是最好的一顿。现在再吃这道饭，吃的不单单是味道，更是对过往岁月那些简单念想。