阳光掠过料理台时，吕文扬正用指尖轻点着盘中的雪梨块与嫩鸡翅，这是他为改良雪梨凤翅振作近一个月的又一次尝试。身为对食材融合极为着迷的料理研究者，他认定这道传统风味菜，不该囿于咸香的老套路，要让雪梨的清甜全面融入鸡翅肌理，方为这道菜最惊艳的灵感。
他首先挑了肉质细腻的雪梨，削去外皮后切成大小适中且规整的滚刀块，浸入微盐水中封住鲜头，继而挑选了培育期不足一年的嫩鸡翅，用刀在肉面刻上两道浅浅的纹路，佐以料酒、几滴生抽和姜片拌匀腌在一边二十分钟，这样既去除了肉中的腥气，又能让基味慢慢渗透进肉质。鸡翅腌妥后弃掉水分，拍上一层薄薄的淀粉，随后滑入六成热的油锅炸制至外皮呈现金黄色且变得酥脆，捞出沥油的刹那，油香与肉香便弥漫开了半个厨房。
锅中保留些许底油，倒入八角、桂皮煸炒出香味，然后放入炸过的鸡翅，加少量清汤、适量白糖用文火煨炖，待鸡翅炖至酥软离骨，最后将香料拣出，将滤干水分的雪梨块倾入锅中快速翻炒，使每一块梨都浸上光洁的酱汁。上碟时雪梨的洁白与鸡翅的金黄形成鲜明对比，咬破鸡翅的刹那，咸香的肉味中混着一丝梨子的清甜，巧妙化解了油腻感，梨块饱含肉香，却仍旧保有自身的脆嫩汁液。吕文扬凝视着盘中融合了果香与肉香的雪梨凤翅，终于浮现出如释重负的笑容。