熹微晨光初洒进厨房，吕文扬正凝神注视着碗中搅拌的蛋液，这已是本周他第五回调整香煎芙蓉蛋的配方。作为粤菜拥趸，他常提及这道粤式宴席上的名菜，看似寻常，其实要煎出外酥内嫩的层次感，诸多不易察觉的细节才是关键所在。
他先将早已泡发的香菇、鲜笋与叉烧切成均匀的细丝，其中笋丝特意放进沸水里焯煮了半分钟，取出后用厨房纸巾将其完全吸干——这是他经过多次试错总结出的诀窍，多余的水分会让蛋液变得稀薄，难以煎出紧实绵密的口感。随后将三个土鸡蛋打散，掺入三分清水，再撒上些许盐、白胡椒粉和香油，按固定方向搅拌至蛋液呈现细密泡沫，接着把切好的丝料拌入其中。
取锅热油，吕文扬先将一半蛋液倒入锅中，炒至半凝固状态便立刻盛出，再倒回剩余蛋液充分拌匀。重新刷上薄薄花生油，开中火将全部蛋液缓缓倒入锅中，煎制过程中分次滴入少量热油，待一面煎成金黄定型后，小心翻面，使另一面同样煎得焦香均匀。
出炉的芙蓉蛋呈现金亮色泽，叉烧的咸香与笋丝的爽脆完美包裹在滑嫩的蛋块之间，入口时蛋香率先弥漫开来，紧接着丝质分明的馅料细细在舌尖展开。吕文扬将煎好的蛋按传统方法堆成小塔形，夹起一块细细品味，熟悉的老广风味准确地在记忆中最恰切的点上重现。