浆水面这西北风物，夏日里最是解暑开胃，大人小孩都爱。清末时，兰州进士王煊吟咏道：“消暑凭浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何？”寥寥数语，道尽了浆水面的清爽滋味。
这陕甘宁特色美食，植根西北千年农耕文化，靠的是干燥气候养出的水土，靠的是祖辈传下的天然发酵。它从农家灶台走向市井巷陌，从百姓餐桌跃入大餐馆，成为西北独特饮食符号。暑热难耐时，一碗浆水面下喉，酸香扑鼻，浑身舒畅，暑气全消，真可与"夏日续命汤"相媲美。
浆水面背后，藏有两段有趣的民间传说。这些故事代代相传，给这碗家常面添上历史温情，让人品尝时多一分理解。
说到浆水面起源，有个楚汉争霸后的故事。那时汉中安定祥和，一对夫妻开小面馆，专供过路客。因那时食醋未普及，面食滋味寡淡。夫妻俩常将白菜放在面汤上头，待用。有天夜晚，内弟来报岳母病危，夫妻赶回乡下。
岳母病愈后，夫妻匆忙返回。中午时分赶到小店，发现准备做面的白菜泡在面汤里。想来是野猫打翻竹篮，夫妻顿时慌张。两位客人进店后得知原委，一位见汤色清亮如酒，酸香诱人，觉得正好解渴；另一位白发客人怕不卫生，建议先尝为敬。
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