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生津解暑、清热除烦
夏日炎阳炙烤，人体出汗众多，汗液属于津液，因此夏天容易耗气伤津，导致乏力、口干等不适。
莼菜味道甘甜，性质寒凉，内含丰富的黏液，是生津的好选择，它能清热又不损耗阴液，对解暑热、除烦渴很有帮助。
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调养肠胃、缓解腹泻
夏季气候炎热，时常多雨，若长期处在潮湿闷热的环境中，容易发生腹泻。
莼菜的黏液能帮助身体吸收毒素，有效缓解因湿热引起的腹泻。另外，莼菜具备滑利和渗湿的特点，可以加速肠道蠕动，促进消化。
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安神助眠、舒缓情绪
夏日炎热，暑热容易干扰心神，使人感到心烦、失眠，甚至急躁易怒。
莼菜含有丰富的锌元素，可以协助调节神经递质，从而缓解心烦、失眠以及情绪急躁的状况。
小贴士：野生莼菜属于我国二级保护植物，不宜自行采摘；市面上售卖用于烹饪的莼菜均为人工作物，可以放心选购。
莼菜对身体的益处
不止这四点
1
提高免疫力
莼菜中含有的黏液主要成分为酸性多糖，这种成分不仅让莼菜吃起来滑润、鲜嫩，吃进体内后还能通过多种方式“唤醒”并“激励”免疫细胞，从而增强人体免疫力。
2
辅助减肥
每100克莼菜所含热量仅为21千卡，适合需要控制体重的人群食用。
3
支持发育
莼菜中的锌含量较高。锌元素对生长发育有积极作用，儿童常食用莼菜，能够聪明健体，预防多动症状。
4
辅助治疗疮疡
食用莼菜之外，它还可以外用。将莼菜捣碎敷在皮肤上有问题的部位，有助于辅助治疗疮毒。
小贴士：莼菜的透明黏液富含酸性多糖，是保证其营养与滑润口感的关键所在。它具备修复胃肠黏膜、抗氧化、抗炎、调节免疫及辅助调节糖脂代谢等多种保护功能，因此清洗时不要反复揉捏、长时间水泡，以免损失这层宝贵的营养物。
水八仙食用指南
唯莼菜清补得兼
水八仙包括莼菜、茭白、莲藕、荸荠、菱角、芡实、慈姑、水芹这八种水生食材。水八仙中的多数食材以清热祛湿或健脾收敛为主，唯独莼菜既能清热、又能滋阴、还调节免疫，属于清补类食材，既能降火又不滋腻，适宜体虚上火的人食用。
其他七种水八仙的功效与食用注意：
需有两类人群特别注意
不当食用易致损伤
1
脾胃虚寒者
平时若是经常腹痛腹泻、怕冷、大便不成形，不建议单独大剂量吃。若想品尝，可以搭配银鱼、生姜一同烹调，以此中和寒性。
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大病初愈、脾胃功能弱者
经历大病后消化能力本就较为迟钝，大量食用莼菜会加重肠胃负担。
夏季养生食疗方
莼菜银鱼羹
银鱼具有滋阴润肺、补虚之效，莼菜则清热利水，二者搭配不仅口感滑润，而且容易消化，能够补充夏季出汗时流失的蛋白质和水分。这道食疗方适合老年人、儿童、病后体虚有热者，也适宜夏日暑热心烦失眠、阴虚内热、肠胃干燥且常上火的人群食用。
来源：央视一套