“绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。” 时下，正是杏子成熟的时节。杏，听起来寻常的水果，于许多人而言，却是童年里难以复刻的甘甜记忆。
除了美味，杏还藏着哪些营养宝藏？又该如何挑选到汁水丰盈且口感软糯的杏？
杏子的味蕾进化史
或许大家还记得，小时候吃的杏子，尝起来像拆盲盒，有时清甜，偶尔却酸涩异常。而今市面上的杏子，滋味多半甘美。这正是杏子在漫长的岁月里不断优化，从而回馈给我们更上乘的口感。
杏子是咱们的本土水果，培育历史源远流长，早在《山海经》里就已见记载。作为重要的经济作物，杏子既能鲜食，亦能晒制成杏干。因此，从古至今，人们始终在精心培育、改良杏子的路上不停探索，杏子的风味进化，就此持续上演。
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新发现的惊艳杏品
记忆里，儿时常见的是“黄杏”，色泽偏黄。黄杏在我国北方分布广泛，像北京产的骆驼黄杏、河南仰韶的仰韶黄杏、甘肃宁县的曹杏等都很有名。这些黄杏个头大、果肉饱满，风味上以酸甜为主，甜香型居多。对于偏爱甜滋滋口味的人，黄杏或许不算“纯甜”代表。
这些年，颜色浅淡至青黄或乳白的“白杏”渐受青睐。新疆轮台的“小白杏”、甘肃敦煌的“李广杏”、河北的“香白杏”等，都具备皮滑无绒、汁水丰盈、肉质细腻的优点。
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精心培育与推广的甜杏
为迎合人们日益多元的味觉偏好，农业科研人员持续在培育、推广更出色的杏树品种。近年从山东烟台推向全国的荷兰香蜜杏，便是典型范例。上世纪 90 年代，依托山东优越的自然条件，当地农学院在引进与本土品种基础上不断选育出的这个品种，突出特点是果肉香脆、甜度极高，成熟时甜度可超 17%。要知道，黑美人、甜王这类甜度很高的西瓜，甜度通常也就在 12%~13%。
鲜美的杏子，营养同样亮眼
别以为杏子只好看好吃，它的营养价值相当可观。常见的黄杏，最突出的营养优势在于胡萝卜素含量丰富。
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胡萝卜素
橙色系列果蔬富含的胡萝卜素，进入人体代谢能变成维生素A，对保护视力、缓解眼部不适大有裨益。维生素A不足时，角膜缺乏滋润易患干眼症；严重不足，视网膜合成视觉色素受阻，就可能夜盲。
黄杏的胡萝卜素含量为 450 微克/100 克，这个数值在水果中算很可观，相当于黄桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，苹果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。
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叶黄素与玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对于维持视网膜黄斑区健康至关重要，黄杏中这两类物质含量可达到 89 微克/100 克左右，在水果类别里算是比较高的水平，比如对比哈密瓜（27 微克/100 克），更是它的 3 倍有余。
需要注意的一点是：杏子里的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多集中在果皮，果肉中的含量相对少一些。吃杏子时，若能连皮一起摄入，就能得到更全面的营养。
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钾
杏子里的钾也很丰富，含量有 226 毫克/100克，比胡萝卜（119 毫克/100克）高出一大截，和常推荐补钾的香蕉（256 毫克/100 克）相差不多。
杏子与桃子并非伯仲之分
老话常说“桃养人杏伤人”，至今仍有不少长辈信奉。但杏子与桃子不论哪方面比较，都不存在谁逊色的说法。
首先，口味上，两者各有特色。
成熟的桃子虽分软桃、脆桃，多数滋味甘甜，水润饱满。杏子也同样出色呀，如今市场上不乏甜度令人满意的杏品种，丝毫不亚于桃子。