庭院深深夏初长，梅子新熟杏子黄。眼下正是杏子成熟的时节。杏，这种听起来寻常的水果，对许多人而言，却是童年里难以忘怀的甘甜记忆。
杏子不仅美味，更隐藏着哪些营养成分？怎样挑选出汁水丰盈、口感软糯的杏？
网络
杏子风味，悄然蜕变
或许很多人都留意到，儿时的杏子，滋味颇有不确定性，时而甜津津，时而又酸涩难耐。但今天我们品尝的杏子，多数都带着令人愉悦的甜意。这其实反映了杏子正经历着持续的演变，为我们带来更佳的味觉享受。
杏子作为我国本土水果，栽培历史源远流长，《山海经》中便有相关记述。这种重要的经济作物，既可以鲜食，也能加工成杏干。因此，从古至今，人们始终在致力于培育、改良杏子品种，杏子风味的提升，也一直持续着。
1
崭新美味杏品种的涌现
回想小时候，杏子的颜色以黄为主，被称为“黄杏”。黄杏在我国北方广泛分布，其中较知名的包括源自北京、河北的骆驼黄杏，源自河南仰韶的仰韶黄杏，以及甘肃宁县的曹杏等。这些黄杏个头大、果肉厚实，味道偏酸甜或甜香，对于偏爱甜味的食客来说，或许还达不到“甜杏”的级别。
近些年，果皮浅黄乃至青黄或乳白色的“白杏”渐渐受到食客青睐，逐渐流行开来。无论是新疆轮台的小白杏，还是甘肃敦煌的李广杏，抑或是河北香白杏，均具备皮光滑、毛少、汁多、味甜、肉质细嫩的特点。
2
新优杏品种的培育和普及
为了满足人们日益多样的味觉要求，农业科研工作者一直专注于培育、推广更优质的杏树品种。近年从山东烟台逐渐推广至全国的荷兰香蜜杏，就是个中典型。上世纪90年代，依托山东宜人的气候条件，当地农学院在引进品种与本土品种基础上不断选育，形成了这个新品种，特性在于果肉香脆、甜度极高，成熟时糖度可高达17%。比较而言，黑美人、甜王等甜度较高的西瓜，糖度一般在12%~13%。
网络
杏子营养，同样出色
美味与营养并存的杏子，可不只是“中看不中吃”。其营养成分颇为丰富。以普遍的黄杏为例，其突出的营养优势在于胡萝卜素含量很高。
1
胡萝卜素
众所周知，橙黄色蔬果中胡萝卜素含量丰富。胡萝卜素在人体内能代谢为维生素A，有助于保护视力，缓解眼部困扰。维生素A缺乏时，眼角膜无法得到充分滋润，很容易诱发干眼症；严重缺乏维生素A，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，进而出现夜盲症。
黄杏的胡萝卜素含量为450微克/100克，这个数值在水果类别中相当可观，几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，苹果（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。
2
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对于维护视网膜黄斑区健康极为重要，黄杏中叶黄素和玉米黄素含量约为89微克/100克，这水平在水果中算是较高的，比如与哈密瓜（27微克/100克）对比，是它的3倍以上。
需要注意的一点是：杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中果皮部分，果肉中含量相对较少，吃杏子时，如果能连同果皮一起食用，就能获取更多营养。
3
钾
杏子中的钾含量也挺丰富，达到226毫克/100克，比胡萝卜（119毫克/100克）多近一倍，与常被推荐补钾的水果香蕉（256毫克/100克）的钾含量接近。
网络
杏子与桃子，谁更胜一筹？
我国有句老话：“桃养人杏伤人”。至今，不少老一辈人仍信奉此言。但真相是，杏子和桃子无论从哪方面比较，都不相上下。
首先，在口味上，两者各具特色。
成熟的桃子虽有软桃、脆桃之分，多数口感甘甜，汁水充盈。而杏子也毫不逊色，如今的市面