偏爱扬州，这城的美妙尽在个“瘦”字上头。瘦西湖、个园都不贪求大，小小一方天地里却能品出大大的意境，含蓄里透着风采。走进大明寺，那是鉴真东渡时住持修行的地方，登上栖灵塔往下望，扬州城尽收眼底，满目葱郁，水网交织，灵气依旧十足。
扬州的吃食也让我着迷。第一，不讲究排场，不追求山珍海味；第二，甜度适中，比无锡那种甜得发腻、苏州那种甜得齁嗓要合我口味多。扬州的餐馆种类多，小觉林的素食就做得有滋有味，炸麻花是必尝的道地风味。“老三春”也常去，但更钟情的还是共和春——快餐性质的家常菜，坐下立马开动，吃完了拍拍屁股走人，味道始终保持水准，相当好。在共和春，最能让我满意的是锅贴配烫干丝的组合，滋味妙不可言，谁也不会和谁抢味。富春、冶春的大煮干丝名气响亮，是鸡汤、虾籽、熟猪油做的高汤煮干丝，还要撒进火腿丝、冬笋片点缀；可我更偏爱朴素款式的烫干丝——沸水焯好的干丝，上面淋上虾籽酱油，再撒点小海米，佐以榨菜丝、姜丝、香菜就能开吃。
在北京逛超市时，见到扬州干丝，立马就把它买了回来。琢磨着怎么吃——既懒得费神炖鸡汤打汤底，又没有虾籽酱油可用。思忖一番，决定小煮干丝得了——用木鱼花快速熬出高汤来。
木鱼花是柴鱼片的名字由来，看去像是木头的刨花，因此得名。其实它是用鲣鱼鱼干做成的：鲣鱼经蒸煮、熏烤、发酵、风干过程变成鲣节，再切成薄片。日料店里多用大片木鱼花，我买的是细碎的，价格相对亲民。实际上，木鱼花的贵贱并非看大小，而是看制作工艺的精巧与否。
鲣鱼煮熟后去刺叫“namari节”，算是半成品。在此基础上烘烤加工的称为“荒节”。荒节上进一步去掉多余焦干的油脂并塑形成型，这是“裸节”，呈现红棕色。裸节经霉变熟成和日晒干燥就成了“枯节”，颜色转为深木色。反复进行霉化与干燥多次（通常四次以上）制成的顶级品，称作“本枯节”。鲣节削成薄片的，便是木鱼花了。
日本人使用木鱼花的频次很高，章鱼小丸子、乌冬面炒着吃、关东煮里都要见到它。除了提鲜，木鱼花富含DHA和EPA，长期纳入饮食结构，对降低血脂、抗血栓、调控血压都有帮助。
木鱼花小白菜煮干丝
一、食材清单
二、准备工作
三、烹饪步骤
步骤一：熬制日式高汤（出汁）
步骤二：煮制干丝与小白菜帮
步骤三：最后调味
尝一下汤的底味，按个人口味加适量的盐调整（注意木鱼花和生抽本身都有咸味，加盐要控制好量）。
步骤四：出锅装盘
把煮好的干丝和菜叶连汤一起倒入汤碗，确保汤汁充沛。表面可以再撒点新鲜的木鱼花和葱花，就可以上桌了。