饭点时分，冰箱里恰好有几根火腿肠跟两个青椒，便琢磨着搭配鸡蛋简单烹制一个菜。岂料这一盘菜吃起来远比肉菜更受欢迎，鸡蛋滑嫩可口，火腿肠在煎制中呈现诱人焦香，青椒保有自身的清甜脆爽，混合酱汁后咸香中透着点恰到好处的微辣，结果盘底酱汁被吃得干干净净，连米饭都被拌了个精光。
备料清单很简单：火腿肠、青椒、鸡蛋各三份。
酱汁配方：两勺生抽、半勺老抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺辣椒面、一勺淀粉，加适量水调和均匀。
制作过程：
首先，鸡蛋液充分打匀，锅中放入油烧热，倒入蛋液快速翻炒至边缘凝固，盛放到一旁，注意不要炒老了，否则口感会变硬。接着，无需清洗煎蛋的锅，将火腿肠切成片，放入锅中煎至两面呈现微焦色泽，这样比直接煸炒更加入味。随后，青椒切成小块，下入锅中炒至断生，然后把之前炒好的鸡蛋倒回锅中。
紧接着，将调好的酱汁均匀浇在食材上，开大火快速翻炒，直至酱汁略微收浓。嗜辣的可以适当增加辣椒面用量，不能吃辣的则适量减少或省略。
出锅时，青椒依然保持鲜亮翠绿，鸡蛋呈现诱人金黄，火腿肠边缘焦香明显，酱汁均匀地裹在每块食材上，配合米饭食用令人欲罢不能。工作日下班后，若不想费心做繁复菜肴，这款炒菜就是个完美选择，十分钟就能完成，比点外卖要快捷不少。