小陈饭店开在吴溇水产市场对过，院落不大，门头不起眼。可推门一进，才知别有洞天。新中式装修带着江南调调，大厅3个卡座，楼上楼下藏着5个包厢，慢慢悠悠地有滋有味。
七都靠着太湖，吃讲究鲜。溇港的水产生猛，太湖的时蔬清甜，清蒸白鱼、六月黄、红烧鳗鲡、清炒青菜……本地馆子家家会做。可游客是冲着鲜来的，本地人吃惯了更要会挑。七都饭店林立，没两把刷子可不行。
小陈饭店的刷子，就在徽菜和苏帮菜的碰撞里。皖南菜系擅用火候，七都本土菜重本味，两种风格合在一处，出了不少独门好味。
要说最有代表性，还得是莼菜昂刺鱼羹。没吃过的人听着还怪：莼菜羹清淡，昂刺鱼带粘液，放一起不是黑暗料理吗？可真尝一口，才知意外之喜。
陈俊说这道菜借鉴了苏式名菜莼菜汆塘鳢鱼片。做法格外费功夫：新鲜昂刺鱼汆水，水沸关火，靠余温把鱼肉浸熟，既定型又不散，再手工剔下鱼肉，备料就用了大半天。
羹汤也透着徽味巧思：三个鸡蛋只取蛋黄，热油里炒成金黄蛋丝，冲入熬了数小时的大骨汤，放入剔好的鱼肉和新鲜莼菜，加少许盐、胡椒粉提味，莼菜刚熟就出锅。
蛋黄香、鱼肉嫩、莼菜滑，调味克制，全靠食材本味提鲜。来过的客人都说，在别处吃不着。
这样的菜店里不少，藏着陈俊的细致心思。比如“黄金万两”，听着讨喜，其实是鸡蛋和黄豆。鸡蛋蒸定型切小块炸，黄豆煮软糯，同烧制。成品金黄，咸鲜适口，鸡蛋香和豆香缠绵，老人小孩都爱吃，基本上桌就光盘。
溇港的硬菜也换着花样。宽汤甲鱼、鱼头泡饭，听着寻常，细节里全是讲究。
就说宽汤甲鱼，为什么要做宽汤？陈俊琢磨出这个味来：上桌前盘底铺青椒，底下垫酒精炉小火慢煨，保温又解腻，越煮越香。鱼头泡饭同样费心思，熬鱼头时加鸡爪、大骨汤，汤汁浓得粘嘴。
两种风味揉得这么自然，和陈俊的经历关系不小。他是安徽人，后厨师傅也大半是安徽师傅，徽菜偏咸、重火候、风格粗犷，到了七都，他学着江南菜的精细，一点点调出平衡。
陈俊和餐饮打了快二十年交道。2006年从安徽来到吴江，2007年经朋友介绍到七都欣达饭店做大堂领班，后来升成前厅经理。一待就是十多年。2019年底和 friend 合开天悦饭店，几经波折。2024年又在吴溇边租了这小院，有了小陈饭店。
兜兜转转还是做餐饮，陈俊的理念很简单：实在最重要。
自从开小陈饭店，每天的食材他亲自采买。夏天四点多、冬天最晚不到六点，就开车转菜场。从七都跑到庙港，挨个摊位挑好货。
他有个习惯，食材好，不问价格——黑猪肉贵一倍，买就买。他说：“客人来吃饭，不能糊弄，要拿好酒好菜招待，让他们乘兴而来，满意而归。”
后厨也有死规矩：所有食材必须新鲜，菜要现点现做。就炒盘牛肉丝，也要等客