观点网消息，海底捞又盯上了汉堡生意。
7月15日这天，海底捞孵化出的新汉堡品牌“欢鲜堡”，在武汉江汉区华发中城商都开了全国首店，点餐小程序也跟着上线了。之前子品牌“小嗨爱炸”升级出“小嗨爱炸·Hiburger”，算上这次，已经是海底捞在汉堡赛道上的第二次出手。
跟“小嗨爱炸·Hiburger”走平价路线不同，“欢鲜堡”把价格往上提了一档。从小程序还有门店信息看，品牌主打“现制鲜堡”，卖点是不用市面上通用的预制冻肉饼，改用当天配送的安格斯牛肉，在全开放式明档厨房里现场做成130g厚切牛肉饼。
产品结构上，除了汉堡，“欢鲜堡”几乎把整个西式快餐品类都包圆了。
汉堡单品价格在18.9元到41.9元之间，套餐反而更便宜些；10寸披萨卖31.9元到60.9元，意面23.9元，小食从7.9元起。
饮品这边也铺得挺全。美式咖啡9.9元，牛乳软冰淇淋5.9元，意式Gelato从9.9元到19.8元。普通饮料、奶昔，连低度微醺酒水都有，265ml的精酿啤酒一瓶6.9元。
从早餐、正餐、下午茶到宵夜，“欢鲜堡”想用一个门店模型尽可能多地覆盖产品品类和消费时段。这也是它拿首店做早期测试的用意。
过去海底捞靠“红石榴计划”孵化的餐饮子品牌不少，但开出首店后能活下来、还能继续扩张的，并不多。每个新品牌都得花一段时间去验证门店模型。
比方说，海底捞旗下平价寿司品牌“如鮨寿司”，2025年10月在杭州开了首店，一直到2026年7月才在武汉滨江天街、白沙天街开出第二、三家店。
当然，汉堡品牌整体开店拓店速度比寿司快得多，可汉堡市场也更卷。整个餐饮行业都在押注汉堡这个品类，卖火锅的、卖凉皮的、卖咖啡的、卖冰淇淋的……全都挤进了同一个赛道。
“欢鲜堡”的前路，注定不好走。
**“红石榴计划”推新**
“欢鲜堡”是海底捞通过“红石榴计划”孵化的又一个餐饮子品牌。
据了解，海底捞推出“红石榴计划”，核心背景是为了应对行业竞争加剧、消费需求迭代，还有企业自身战略转型的多重挑战。
过去几年，国内火锅行业内卷成了常态，价格战一直蔓延，光靠门店扩张拉动规模增长的老路已经走不通了。“红石榴计划”就是在这样的压力下被推到前台。
2024年8月，海底捞推出了“红石榴计划”。到2025年底，孵化成功的餐饮子品牌达到20个，覆盖海鲜大排档、日料寿司、特色小火锅、中式快餐、烘焙小吃等多个细分赛道。
资料显示，2025年全年，这些子品牌新开了133家门店，业务收入同比增长214.6%，达到15.21亿元，虽然只占集团总营收的3.52%，但增速远远超过火锅主业。
“红石榴计划”很好地消化了海底捞因主业受冲击带来的焦虑情绪，也变相激活了内部活力。这也是这个计划这么受重视的原因。
今年1月13日，海底捞创始人张勇时隔近4年重新出任CEO。当时市场分析认为，张勇回归，一方面会推动更多不同场景的门店，重新激发火锅主业的活力；另一方面会继续主抓“红石榴计划”，为海底捞寻找业务新可能。
4月份，曾主导“啄木鸟计划”的元老杨利娟也辞任特海国际CEO，回归集团专职统筹“红石榴计划”执行。创始人与核心元老双双回归，折射出海底捞对第二增长曲线的紧迫感。
2026年以来，“红石榴计划”新品牌落地的节奏持续加快。杨利娟回归集团的同月，榴金川菜馆在长沙开出首店，定位大众中式正餐，主打川菜，采用明档看菜、现点现炒的模式；同期，主打平价煎饼搭配咖啡、小吃组合的煎饼巴士在西安落地，切入早餐与轻食场景。
同样是4月，“焰请·烤肉海鲜大排档”在杭州试营业，在原有烤肉基础上融合海鲜档口和大排档社交场景。而“欢鲜堡”就是最新孵化的子品牌。
从品类跨度来看，“红石榴计划”的布局覆盖面已经很宽。广撒网的策略，既体现了海底捞对餐饮子品牌的开放态度、愿意多做尝试，也意味着内部赛马机制下，表现不及预期的项目会面临调整或出清。
“红石榴计划”的核心策略，是“在客流量足够大的地方，进行小模型试点验证”，发现有潜力的赛道和品牌。
“欢鲜堡”选址武汉华发中城商都，也是出于这种考虑。
据了解，华发中城商都位于武汉核心商圈江汉区青年路，定位武汉首个MALL+BLOCK双模式艺术文化街区，周边客流畅旺，商业氛围成熟。
过去，这个商场以成功孵化众多餐饮“全国首店”闻名，走出的品牌包括高端跷脚牛肉火锅“三出山”、“NEED创意韩国料理”、云贵bistro“野果yeego”、西餐厅“Grande Amoo”等。
“欢鲜堡”首店落在华发中城商都B3栋的一楼临街铺位，能直接借助其成熟的“造星”能力，验证品牌可行性。
这种“先验证模型”的做法，本质上是以最小成本测试一个品牌在特定赛道的生存能力。模型跑通了，就逐步放大规模；验证失败，关店调整的损失也相对可控。
拿“焰请烤肉铺子”来说，这个曾被寄予厚望的子品牌，2024年曾公开表示计划三年内将门店扩张到400到500家。但到了2026年年中，各地陆续有门店关停。不过，同一品牌在杭州又推出了新门店模型“焰请·烤肉海鲜大排档”。
筛选、试错、迭代，这是子品牌孵化必经的阶段。就目前而言，“欢鲜堡”仍处在孵化的最初级阶段。
**汉堡的战场**
汉堡正成为各大餐饮品牌不得不做的品类。
汉堡包（本文简称为汉堡）的起源可以追溯到19世纪末至20世纪初的美国。作为一种把肉饼夹在面包里吃的便捷食品，它伴随着美国工业化进程和汽车文化的兴起而普及。二战之后，麦当劳、肯德基等跨国品牌的标准化运营模式，把汉堡推向了全球。
1987年，肯德基在北京前门开出中国内地首家门店。三年后，麦当劳通过深圳进入中国内地市场。此后近四十年，汉堡完成了从“舶来洋食”到“日常饮食”的身份转换，潜移默化中完成了对中国消费者的市场教育。
如今，汉堡已形成可观的市场规模。艾媒咨询数据显示，2025年中国西式快餐市场规模达4996.5亿元，到2027年也能维持8.40%的年复合增长率。其中，在消费者偏好的西式快餐菜品里，汉堡占比达到55.03%。持续扩容的市场，为各路玩家提供了充足的生存空间。
当前汉堡市场的竞争格局，用“混战”来形容再合适不过。
除了已占据主要生态位的品牌——麦当劳、肯德基、汉堡王等外资品牌，以及塔斯汀、华莱士、牛约堡等本土品牌——各类精品汉堡品牌也在努力成长。Shake Shack自2019年进入中国内地后持续布局，Five Guys在今年4月确认挥师北上，从上海拓展到北京。
大型外资品牌还在加码。美国第三大汉堡连锁品牌Wendy's，也在今年5月宣布通过特许经营方式进入中国，计划未来十年开设1000家餐厅。
但真正让这个赛道变拥挤的，是大量跨界玩家的涌入。
必胜客旗下的独立汉堡品牌“必胜汉堡”，2025年12月底开出首店后，截至目前全国门店已突破150家；同属百胜中国的中式快餐品牌黄记煌，以店中店模式推出“锅气汉堡”。
咖啡品牌M Stand则在上海、广州、成都等地开出汉堡专门店，用汉堡填补午餐和晚餐时段的空白，拉长有效营业时间。同样尝试做汉堡的，还有来自广州的咖啡品牌jpg。
以冰淇淋见长的DQ也在上海开出多家同时供应汉堡与冰淇淋的DQ Blizzard & Burgers店型。跟海底捞一样爱做副牌的魏家凉皮，早已开出了独立品牌“魏斯堡”，近年来反响良好，进入快速开店阶段。
汉堡为何如此受欢迎？归根到底，在于它拥有高认知度、易复制、易标准化的特性。
其一，消费者教育已经完成。从一线城市到乡村县城，汉堡是一种无需再科普的食品。其二，市场大盘仍在快速增长。经过多年发展，汉堡赛道本身还是一个高速增长的蓝海。
其三，汉堡是一种高度标准化的工业制成品，供应链高度成熟。面包胚、肉饼、蔬菜、酱汁，每个部件均可独立生产、配送和计量。而且绝大多数品牌不会只卖汉堡，而是覆盖整个西式快餐品类。
这种模块化结构意味着极低的边际成本和极高的复制效率，也方便跨界玩家向子品牌共享母品牌的能力，比如选址、数字化、人才培养和门店运营，还有最重要的供应链。
其四，易标准化又意味着汉堡的可塑性极高。面包胚、肉饼、蔬菜、酱汁都可替换，无论是走“中式汉堡”路线，还是走精品路线，都有巨大的发挥空间。
其五，以汉堡为代表的西式快餐与简餐，天然适配“一人食”或“休闲社交”场景，能覆盖工作日午餐、加班简餐、轻社交等高频刚需。尤其对咖啡、冰淇淋等品牌来说，引入汉堡能有效填补时段空白，也有助于提升客单价。
其六，与传统正餐相比，汉堡跟年轻人绑定更深，这使它成为餐饮品牌年轻化的重要抓手。魏家凉皮就是一个例子。
但硬币总有另一面。汉堡赛道门槛越低，竞争就越惨烈。头部和腰部品牌都在25到40元的价格带里近身肉搏。“欢鲜堡”入局，它要面对的对手不仅多，势头也凶猛。
更关键的问题在于，海底捞过往孵化的多个子品牌中，不少存在打卡热度消退后、单店模型乏力的问题。“欢鲜堡”可以共享海底捞的各种能力，相比单打独斗的小众品牌，确实有更高的容错率。不过，也仅此而已。
在这个人人都想分一杯羹的赛道里，光靠“海底捞子品牌”这个身份，还远远不够。脱离海底捞的光环，“欢鲜堡”能走多远？
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