中国的酒文化历史深厚，中国人每年要喝掉1000多万吨白酒，可谓“酒精”考验。白酒香型众多，有高度、低度、高档、低档之分，但现在有些极便宜的白酒，居然也能喝出高端酒的感觉，比如后味回甘。殊不知，这种口感很可能是违规添加甜味剂勾兑出来的。
白酒的甜味从何而来？
酿酒发酵时，微生物会生成酸、醛、酮、醇、酯等多种有机物质。其中乙醇含量最高，其他成分加起来不过2%左右。别小看这2%，目前已从中鉴定出超过300种香味物质，它们的细微差别，决定了不同白酒的独特香气和口感。
这2%的成分里，有不少带甜味的物质，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但最主要的甜味来源是多元醇，比如丙三醇、丁二醇。
为什么白酒不能加糖？
酿酒过程中，淀粉先糖化，类似于做醪糟。但白酒是蒸馏酒，糖分无法蒸发，所以不能靠糖带来甜味。那能不能加一点糖呢？也不行。糖分可能导致酒体浑浊、沉淀，影响品质。更重要的是，白酒检测中有“固形物”指标，比如500克浓香型白酒，固形物不能超过0.25克。如果加糖增甜，产品就达不到标准。
过去，白酒制造商常用丙三醇（俗称甘油）和丁二醇来增甜，但前者口感差，后者价格贵，于是厂家转而使用物美价廉的甜味剂。比如阿斯巴甜和安赛蜜，它们比糖甜几百倍，500克酒只需0.015克就能带来好口感。成本不过几分钱，口感却提升一个档次，价格也跟着涨。甜味剂还能掩盖发酵产生的不良气味，让酒香更醇厚。由于用量极少，也不会影响固形物检测。
白酒禁用甜味剂
根据国家标准，白酒属于发酵酒，历来不允许使用甜味剂。但一些企业为了牟利，睁一只眼闭一只眼，甚至故意添加，行业内还有人把“白酒专用糖”当新技术推广。直到2005年左右，湖南白酒偷加甜蜜素被媒体曝光，整个行业才开始大力整顿。
十多年过去，虽然主动添加甜味剂的企业越来越少，但食品药品监督管理局的抽检中仍偶有违规情况，主要是一些小酒厂的产品。
如何选择靠谱产品？
怎么判断自己喝的白酒有没有加甜味剂？食药总局2015年抽检了3000批次白酒，涉及全国30个省区市的1147家企业，其中因甜味剂不合格的有108批次，占抽检总数的3.6%，基本都来自小厂。所以，对你来说最好的做法是，选择知名品牌的产品。
（文内配图均已获得图虫创意授权）
本文节选自《百科知识》杂志
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