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作者丨鱼头
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用方便面做菜，是不是有点离谱？多年前，你要是跟厨房老师傅提这个建议，他估计会翻个白眼，嘴里嘟囔着“不会做菜就别瞎折腾”“拌面？你怕是脑袋不清醒”。但现在要说小餐馆里最火的“食材”，恐怕就是这玩意儿，厨师们一听就皱眉头。
从麻辣烫爱好者对方便面的偏爱开始露出苗头，接着剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅这类汤汁菜品里，也慢慢出现方便面的身影，再到虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面等菜品，在市井小馆子里风靡起来……这道速食产品，正用一种挺奇妙的方式，一步步被推上流量高峰。
更让人意想不到的是，还有人拿它开起了连锁加盟店。比如泡面达人馆，虽然只有十几家店，但几乎都开在长沙的热门商圈里。
不起眼的方便面，
成了菜品“百搭款”
方便面除了水煮、放调料，还能玩出其他花样？如果你有这个疑问，那可能得反思一下，是不是手机断网——太久没关注当下的市场动态了。
在很多热门的市井湘菜馆里，都少不了一道“方便面”菜。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面或捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆等店里，都是卖得相当好的存在。
你以为它只是火锅里的“小料”，它早就摇身一变，成了小炒菜的主食材之一。不光能搭配猪油、剁椒、干辣椒大火爆炒，要是再配上卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙这些配料，就是一道很有热卖潜力的餐厅特色菜。
为什么偏偏是方便面？
它本身没什么多余滋味，却能适配各种食材、各种烹饪方式，还能丰富菜品的层次感，是个“百搭款”。在猪脚、鸡爪这类菜里，它能吸收多余的油汁，缓解肥腻感，哪怕是当下流行的“一锅炖”，它也能轻松融入。
无论你是想砂锅焖、卤水拌，还是酸辣捞汁，它都能很好地吸收汤汁的风味。相比很多粉面容易变得软塌塌，它相对劲道，软硬适中，而且不需要太长的烹饪时间。
方便面的另一个优势，恰恰是它足够“普通”。没有季节限制，哪怕存在品牌差异，也无关痛痒。只有真正做过餐饮的人才明白，一个足够稳定的食材有多重要。
再加上，它足够便宜，但又有份量感、容易入味，是继萝卜、香菜等食材之后，又一款“打底神器”。
更重要的是，它本身自带热度，有受众基础。网络上，关于“泡面吃法”的探索数不胜数，大把人愿意为它掏钱。因为它锅气足、香辣入味，完美符合湖南人的口味喜好，能垫肚子也能解馋。
风水轮流转，下一个是谁？
看看这些年餐饮流行的食材，你会发现一个挺有意思的现象：好多走红、成为流行的东西，大多是身边最普通、最不起眼的。前些年的臭豆腐，再到这些年流行的牛油，加上现在的方便面，都不是突然冒出来的“新奇货”，而是经过长期市场考验的寻常食材。
而它们的新一轮流行，都绕不开“创新”这两个字。跳出固有思维的烹饪方式，结合当下口味喜好的改造，让老食材有了新吃法、新价值。
这一轮方便面的流行能持续多久？下一个流行的食材会是什么？或许没人知道。毕竟餐饮行业从来没有永久的爆款食材，但永远有永久的创新逻辑。