周荣素教我的花生酱做法，自己在家就能打出来，香浓顺滑，配料表上只有两样东西。
以前我特别爱买超市的花生酱，涂面包、拌面条、吃火锅当蘸料，一瓶很快就见底。后来有一次闲着没事，翻过来看配料表，上面密密麻麻写了好几行，除了花生，还有氢化植物油、单双甘油脂肪酸酯、食用香精……有些字我都不认识。当时心里就犯嘀咕，一瓶花生酱而已，至于加这么多东西吗。
正好那阵子周荣素来我家送她做的腌萝卜，看见我橱柜里摆着两瓶超市买的花生酱，拿起来看了看配料表，眉头皱了一下，说这东西以后别买了，我教你做，真正的花生酱就两样东西，花生和一点点盐，没了。
我有点不信，说超市那种那么顺滑，自己在家能打出来？她说你试试就知道了，自己打的比买的还香，而且干干净净，吃着一百个放心。
第二天下班，她带了一袋生花生米过来，说今天让你见识一下什么叫真正的花生酱。我帮她找出家里的破壁机，她就开始动手了。
花生米先挑一遍，把坏的瘪的拣出来。然后用清水淘洗干净，捞出来摊开晾一晾表面的水分。周荣素说不用完全晾干，稍微沥一下就行，反正待会儿要炒。接着就是炒花生，这是最关键的步骤。炒锅烧热，不用放油，把花生米倒进去，开小火慢慢翻炒。她一边炒一边说，这个火候是花生酱香不香的关键。火大了外面焦了里面没熟，火小了炒不出香味。炒到花生米的红外衣开始微微裂开，颜色从浅粉色变成深红色，能闻到浓郁的花生香味了，就差不多了。
她关火以后还继续翻了一分钟，说锅的余温很高，不翻的话底下的花生会糊。然后盛出来晾凉，晾到完全冷透，用手一搓，花生衣就掉了。她说花生衣去不去看个人，去了打出来颜色浅口感细腻，留着打出来颜色深一些纤维感强一些，各有各的好。
去皮的花生米倒进破壁机里，加一小撮盐。然后就开始打了，这是最考验耐心的时候。破壁机先按低速，把花生打碎成粗颗粒。停下来用刮刀把溅到杯壁上的花生碎刮下去，再打。反复几次，花生碎慢慢变成粉末，再变成湿润的膏状，最后变成了流动的液体。整个过程大概十来分钟，中间停了三四次刮杯壁。
当破壁机里的花生粉末终于变成顺滑浓稠的花生酱时，我凑过去闻了一下，那个香味真的绝了，特别纯粹特别浓郁，整个厨房都是花生的香气。周荣素倒了一点出来，花生酱顺着勺子流下来，像绸缎一样顺滑。我用手指蘸了一点尝，又香又醇又滑，带着花生天然的甜味，跟超市买的完全不是一个级别的味道。
周荣素说，这就叫花生酱。花生，一点盐，没了。她说她家小孙子挑食不爱吃饭，但用这个花生酱拌面条，能吃一大碗。有时候馒头掰开抹一层花生酱，吃得比什么都香。
她还教了我几个小变化。喜欢甜口的可以加一小勺蜂蜜或者白糖一起打，就是甜味花生酱，小朋友更喜欢。喜欢颗粒感的，打好以后拌进去一把擀碎的熟花生碎，就是颗粒花生酱，抹面包特别棒。她说还可以加一点熟芝麻一起打，就成了芝麻花生酱，香味更复合，拌凉菜特别好。
从那以后，我再也没买过超市的花生酱。想吃的时候自己打一瓶，就够吃一两周的。自己做的花生酱，食材清清楚楚，花生是在菜市场挑的当年新花生，盐是自家盐罐里的盐，别的什么都没加。味道比买的好，成本还低。一大袋花生米几块钱，打出来的花生酱能装两大瓶，够全家吃半个月。
我同事们知道我自己打花生酱以后，都让我帮忙带一瓶尝尝。尝过之后好几个同事也回去自己做了，说没想到这么简单。有一个同事说她老公以前吃超市的花生酱总觉得齁，吃了我做的以后说这才是真正的花生酱。现在她们办公室隔段时间就有人晒自己打的花生酱，互相交流经验。
周荣素教会我的这个花生酱，现在已经成了我家的必备品。早上抹全麦面包，中午拌个花生酱拌面，晚上吃火锅当蘸料，怎么做都香。最重要的是，那密密麻麻的配料表，我再也不用费劲去读了。
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温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。对花生等坚果类食材有特殊反应的朋友请谨慎尝试。使用电器时请注意用电安全。自制食品请密封冷藏保存，尽快食用完毕。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。