夏季菜市场里的时令蔬菜种类不少，可要说性价比高、营养又突出的野菜蔬菜，红苋菜绝对能排第一。
老话讲“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，这话可不是随便说说的。红苋菜是公认的高叶酸蔬菜，叶酸含量是黄瓜的46倍，还富含铁、钙、膳食纤维和多种维生素，低脂清爽，身体很容易吸收。不管是老人、孩子，还是备孕或孕期的人，多吃它都特别养人。
今天给大家介绍4道特别适合夏天的红苋菜家常做法，简单快手，零厨艺也能一次成功，营养全保留，鲜香不苦，全家都爱吃。
一、红苋菜早餐饼
制作过程
1. 准备一把新鲜红苋菜，去掉老根和硬茎，只留下鲜嫩的菜叶和嫩梗，放清水里反复洗净，捞出来沥干表面水分，切成细碎的苋菜末备用。
2. 大碗里打2个鸡蛋，用筷子充分搅散，加少许盐和一点点白胡椒粉调匀，然后倒入切好的苋菜碎，充分拌匀。
3. 分次少量加入普通中筋面粉，边加边搅拌，根据情况加适量清水，调成细腻无颗粒、能流动的稀面糊，面糊的稠度以能挂住勺子、慢慢滴落为准。
4. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，舀一勺苋菜面糊进去，轻轻晃动锅，让面糊均匀摊成薄饼。
5. 小火慢煎，等底面定型、微微金黄、边缘翘起来后翻面，继续煎到两面金黄酥脆、饼熟透，就可以出锅，切成小块吃。
食用作用
这道苋菜早餐饼松软鲜香、清淡不腻，叶酸和蛋白质双重营养满满。早餐吃容易消化、不积食，能快速补充身体需要的营养。丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解夏天燥热引起的便秘。鸡蛋搭配苋菜，营养均衡，孩子常吃有助于生长发育，大人吃清爽解腻，是绝佳的营养早餐。
二、瘦肉豆腐苋菜汤
制作过程
1. 红苋菜洗净，切段备用；嫩豆腐一块切成均匀小方块，放淡盐水里泡5分钟，去豆腥味、防止煮碎；猪瘦肉切成薄片。
2. 瘦肉片里加少许生抽、料酒、一点淀粉和几滴食用油，抓匀腌制10分钟，锁住水分，煮出来的肉片鲜嫩不柴。
3. 锅里加适量清水，大火烧开，放入豆腐块，中小火煮3分钟，让豆腐充分入味。
4. 下入腌好的瘦肉片，用筷子轻轻拨开，防止粘连，煮到肉片全部变色熟透、浮到水面上。
5. 放入红苋菜段，继续煮1-2分钟，等苋菜变软断生，加适量盐和少许鸡精调味，淋上一点香油，搅匀关火出锅。
食用作用
夏天天气热，人出汗多、胃口差，这道汤清淡鲜甜、补水润燥，是夏日解暑的好汤。瘦肉补充优质蛋白，豆腐富含钙，搭配高叶酸的红苋菜，三重营养互补。低脂低卡，清热降火、养胃生津，既能补充夏天流失的水分和营养，又不会增加肠胃负担，老少皆宜，常喝清爽开胃。
三、红苋菜炒肉
制作过程
1. 红苋菜摘掉杂质、洗净，沥干水分切段；五花肉或前腿肉切薄片；大蒜去皮切蒜末、生姜切姜丝备用。
2. 锅里不放油，下肉片，中小火煸炒，炒出肉片多余的油脂，炒到肉片微微焦黄卷曲，逼出肉香。
3. 放入蒜末、姜丝，翻炒10秒，激发出香味，加少许生抽和蚝油，炒匀给肉片上色入味。
4. 转大火，下红苋菜，快速大火翻炒，苋菜遇热会很快出水变软，翻炒30秒到苋菜断生。
5. 根据口味加适量盐和少许白糖提鲜，快速炒匀，关火装盘。
食用作用
荤素搭配营养翻倍，红苋菜中和了肉的油腻感，解腻又滋补。肉里的铁元素搭配苋菜的高叶酸和植物铁，双重补铁养血，改善夏天气血不足、浑身乏力的情况。菜品鲜香浓郁、下饭一绝，能改善夏天食欲不振的问题，日常吃可以补充多种微量元素，增强身体抵抗力。
四、苋菜炒彩椒片
制作过程
1. 新鲜红苋菜洗净，沥干水分切段；彩椒用红黄各半个，去掉椒籽和白筋，切成菱形薄片；大蒜切片备用。
2. 锅里倒少许食用油，油热后放蒜片爆香。
3. 先下彩椒片，大火快速翻炒1分钟，炒到彩椒微微断生，保留脆嫩口感。
4. 倒入红苋菜，保持最大火快速翻炒，用高温锁住苋菜营养，炒到苋菜变软、颜色鲜亮。
5. 加适量盐和少许鸡精调味，快速翻拌均匀出锅，全程大火快炒，避免出水软烂。
食用作用
这是一道纯素养生快手菜，低脂低热量、高营养密度。彩椒富含维生素C，搭配高叶酸的红苋菜，维生素和矿物质含量拉满。夏天常吃可以清热解暑、排毒，促进新陈代谢，提亮气色。口感脆嫩清甜、清爽解腻，刮油减脂，特别适合减脂期和清淡饮食的人，多吃不上火、不长胖。