日前，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2026（第七届）餐饮金饕奖”系列榜单。榜单囊括1份TOP100榜单与22份细分榜单，近300个品牌入选。各品类榜单按金饕指数排序，该指数由餐宝典综合评估门店规模、消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率及行业分析师评价得出，满分100分。
经半年时间的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终入选的十大炸鸡汉堡品牌为：肯德基、华莱士、塔斯汀、麦当劳、德克士、汉堡王、正新鸡排、享哆味、魏斯理汉堡、虎头炸。
1、本土品牌集体发力
这十大品牌中，肯德基再次毫无争议地位列榜首。无论是供应链的成熟度，还是全场景的运营，肯德基的优势都十分明显。到2025年末，肯德基中国门店总数达到12997家，在炸鸡汉堡品类中排第二；营收方面，根据百胜中国2026年第一季度财报，肯德基同店销售额已连续四个季度增长。就在7月20日，肯德基正式启动首届汉堡节，以“汉堡”为核心品类打造专属营销IP，意图提升心智占有率。可见，进入中国快40年的肯德基正显出从容不迫的姿态。
不过，肯德基几乎也就是这几年唯一在中国发展出色的外资汉堡品牌。本土炸鸡汉堡品牌已经全面崛起，此次共有7个本土品牌上榜，华莱士与塔斯汀分别位列二三位，与肯德基的金饕指数差距不大。今年2月，汉堡王中国股份出售交易完成，在资本与管理层面实现彻底本土化，也可算作本土品牌。
在本土品牌中，华莱士是国内门店数量最多的炸鸡汉堡品牌，其规模优势无与伦比，通过极致性价比赢得大量消费者青睐。去年底，华莱士开始卖咖啡，9.9元包月引发广泛关注，业内因此多了一个卖咖啡的炸鸡汉堡品牌；近期，华莱士又上线7款全新饮品（含果咖与气泡饮），正式开卖下午茶。——在场景拓展方面，华莱士持续用力。
塔斯汀今年较大的动作是在资本层面。5月，其运营主体福州塔斯汀餐饮管理有限公司完成新一轮增资，注册资本新增1.8亿元，总额升至3亿元。此轮增资无外部新股东入局，皆为去年新接手的港资股东Tasting (HK) Holdings Limited认缴。这是塔斯汀去年6月以来的第三次增资，上市传闻再度升温。
魏斯理是汉堡界的当红炸子鸡，近期在长沙、武汉开出的首店，客流居高不下，排队普遍长达两小时，甚至出现“代排队”业务。一个汉堡竟有如此大的吸引力，让许多人百思不得解。公开信息显示，魏斯理是魏家餐饮旗下品牌，2019年在西安开出首店，现有约70家门店，全直营。其受欢迎原因，核心在于产品品质过硬和不俗的性价比，其门店选址高端商场，设计时尚出片，易在社交媒体走红。
排名第十的虎头炸，主打潮汕特色炸鸡，搭配特色汉堡走小众路线，深耕一二线城市年轻消费群体，成为榜单特色代表。在塔斯汀蹚出中式汉堡之路后，以虎头炸为代表的品牌们将中式炸鸡的路越走越宽。
2026年，又一批“洋快餐”有新动向/计划：炸鸡品牌Popeyes在北京王府井开出直营店，Five Guys预计在朝阳大悦城开店，美国炸鸡品牌Church’s Texas Chicken宣布入华计划，美国第三大汉堡连锁Wendy’s也计划未来十年在中国开设1000家门店。但中国的西式快餐赛道早已非十年前模样，外来品牌若不能在产品、价格和体验上给出有力回应，那么无论全球市场多么风光，在中国都可能昙花一现。
2、跨界玩家环伺
除成熟连锁品牌外，如今的汉堡赛道，正被各路跨界玩家“围猎”。
其中近期最受瞩目的玩家是海底捞。这个火锅巨头通过“红石榴计划”，在汉堡赛道二次布局。继“小嗨爱炸·Hiburger”后，其全新孵化的汉堡品牌“欢鲜堡”全国首店近期落地武汉，主打“现制鲜堡”，明档明厨，“现煎、现烤、现炸、现切”。欢鲜堡的产品含汉堡、意面、披萨、咖啡、冰淇淋、酒水等十余种，覆盖更广的消费时段和场景。其中，汉堡售价18.9—41.9元，披萨31.9—60.9元。海底捞的频频入局，印证了汉堡品类的高标准化和全时段经营潜力。
另一个不可忽视的跨界巨头是肯德基的兄弟品牌必胜客，其独立子品牌“必胜汉堡”已从试点进入规模化扩张，全国门店数已突破150家。必胜汉堡主打“西餐级品质”，明厨亮灶，适配上班族午间工作餐、学生党课后小聚、逛街小憩等一人食场景。
此外，咖啡品牌M Stand、冰淇淋品牌DQ等纷纷开出汉堡专门店，试图用汉堡填补非高峰时段，拉长有效营业时间，提升单店产出。
为什么大家都热衷于开汉堡店？
餐宝典分析师认为，首先汉堡这个品类的市场教育成本低、供应链高度成熟、标准化程度高，天然适合成熟餐饮品牌寻找第二增长曲线；其次这些跨界玩家各自都需要找到第二曲线，或是突破营收瓶颈，或是提升客单价和品牌调性，或是覆盖更多场景、更长时段。
毫无疑问，随着这些跨界玩家入场，原有的炸鸡汉堡品牌将面临更严峻的竞争。他们不仅要应对传统同行的竞争，还要被跨赛道巨头分流，行业竞争从单一赛道内卷，升级为全餐饮赛道的流量争夺。
3、行业难点与走向
竞争日渐激烈的炸鸡汉堡赛道，目前存在诸多难题，典型的有二点：
（1）同质化竞争严重。平价汉堡赛道产品高度雷同，仅靠价格抢占市场，缺乏产品壁垒；大量跟风模仿塔斯汀的中式汉堡小品牌扎堆，无供应链支撑，品质参差不齐，扰乱细分赛道口碑。
（2）下沉市场门店饱和，内卷加剧。县城、乡镇平价汉堡门店密度持续攀升，单店客流下滑、利润压缩，低价战成为常规手段，中小加盟商盈利难度加大。窄门餐眼数据显示，近一年炸鸡汉堡门店新开6.3万家、净增长2.3万家，即倒闭8.6万家。
未来，炸鸡汉堡品类将显现三大趋势：
一是中式细分赛道持续扩大，差异化产品成为核心竞争力。如前所述，塔斯汀验证中式汉堡商业模式后，虎头炸们继续深挖地域风味，产品创新将成为品牌拉开差距的关键。
二是全渠道、多场景运营成标配。一方面，单一街边小店模式增长见顶，未来品牌将同步布局商场店、校园店、社区店、线上外卖档口；另一方面，全时段运营（早餐、下午茶、夜宵）成挖掘单店营收潜力的重要方向，标准化程度高、供应链成熟的产品将被更多地引入门店。
三是马太效应加剧。和茶饮、咖啡等品类一样，在门店规模、供应链、运营体系等的强力支撑下，炸鸡汉堡的头部品牌将变得越来越“无所不能”“无所不卖”，其“公共基础设施”的属性将日益凸显。与此同时，那些缺乏核心竞争力的中小品牌将加速出清。
4、结语
2026年的炸鸡汉堡市场，一场立体混战正在展开。榜单上，传统巨头守成与本土新贵逆袭交错上演；榜单外，火锅、咖啡、冰淇淋等跨界玩家蜂拥而至。行业趋势已然清晰：龙头集中、赛道融合、产品提质。
对于所有品牌而言，未来的竞争，供应链能力是地基，差异化是壁垒，全场景覆盖是武器。谁能在这轮洗牌中真正建立起自己的护城河，谁就能在这场混战中笑到最后。