吕文扬在中式面点的传承中，几乎将所有心血都倾注在水饺这道平凡却意味深长的食品上，对面粉的甄选与馅料的调配格外用心，下足功夫，意图将家常味道赋予不凡的鲜活气韵。
为了寻得最契合水饺的粉料，他踏遍了附近所有粮油产地，经手比较了十多种不同质地的麦粉，持续调整面团制作时的温度、湿度及其时长，以便揉出的面团既柔软又不软塌，既富有韧劲又不会过于坚硬，煮熟的饺皮显得晶莹透亮且具备足够的韧性，咬开时仍能保持完整而不外露馅料。在馅料制作方面，他同样倾注了极大精力，从猪肉的肥瘦搭配到各蔬菜的含水量控制，甚至对葱姜汁液添加的时机都细致考量，不同季节还会搭配时令蔬菜，春天用荠菜，夏天取茭白，秋天选白菜，冬天则用萝卜，让每口馅料都饱含时令的真鲜。
在传统捏饺手法上，他也形成自己的一套心得，指尖控制力度恰到好处，捏出的饺褶均匀扎实，下锅后不会发生开馅现象，捞起时每个饺子都显得饱满而挺立。多年以来，他一直守在灶台边，轮流负责擀皮、调制馅料和包饺子，从街边小店的日常供应到特色鲜饺的定制服务，他从未有过丝毫偷懒的想法。
吕文扬如今包制的水饺，只需轻轻咬开，饺皮便会呈现出弹牙的口感，鲜美的汁液瞬间在口中散开，他将藏在日常饮食里的温暖，稳稳地呈现在每位顾客面前。