茄子正当季节，价格便宜，一道简单易做的剁椒烧茄子给大家分享。这种尝起来酸辣开胃。
首先准备材料。茄子要洗干净，并不需要去皮，切成细条，如图显示。放入大碗中，加入一勺盐，倒入清水浸泡十分钟。这样可以防止茄子氧化变黑，也可以杀死多余的水分。
浸泡好的茄子捞出来，稍微擤干水分。加入两勺干淀粉，用手抓拌均匀，表面裹上一层干淀粉。此时茄子下锅炸的时候，表面会迅速结痂，不会像以前一样疯狂吸油。
锅里倒入稍微多一点的食用油，烧至七成热，用筷子试一下，周围冒密集的小泡就可以。把裹好淀粉的茄子下锅炸，大火炸到茄子变软、表面微黄熟透捞出来。放在吸油纸上吸去表面多余的油脂备用。
准备一点配料，大蒜和生姜分别切成细末。调一个灵魂料汁，取一个空碗，加入适量素蚝油、半勺香醋、少许盐和味精，再滴几滴香油，最后加入小半碗清水和一点水淀粉，用勺子充分搅拌均匀。
锅里留一点点底油，先放入姜蒜末，大火煸炒出香味。加入一小勺剁椒，大火炒出剁椒的红油和鲜辣味，再把炸好的茄子倒进来，快速翻炒半分钟。
调好的料汁搅拌一下倒进锅里，大火翻炒均匀。让料汁咕嘟一下，汤汁浓稠，均匀地包裹茄子上就可以出锅了。这道剁椒烧茄子红亮诱人，软烂入味，微酸微辣，开胃解腻。一点都不油腻，做法零难度，厨房小白也能轻松搞定。
新手注意事项：切好的茄子泡盐水后炒出来，颜色会好看不发黑。如果想要茄子不油腻，裹干淀粉就能实现。