01、
海鲜怎么吃
安全、健康又美味？
夏天一到，清蒸鱼虾、爆炒贝类、香辣螃蟹就让人食指大动。味道鲜美，营养也不差，可稍有不慎，问题就来了——有人吃完皮肤发痒，有人痛风发作，还有人因海鲜不新鲜或没煮透，肚子疼得直冒冷汗。
怎么挑出真正鲜活的海鲜？
哪些人该少吃甚至不吃？
烹饪时又有哪些容易被忽略的卫生细节？
这份夏日海鲜饮食指南，把关键点说透，帮你吃得安心，吃得有味。
文章配图-1
PART 1
海鲜的营养价值
优质蛋白是海鲜的底色。这类蛋白易于吸收，对维持免疫系统和器官功能大有帮助。
脂肪含量低，还是“好脂肪”。以不饱和脂肪酸为主，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）这类ω-3脂肪酸。它们有助于减缓心血管问题，也对免疫调节有积极作用。
维生素和矿物质也很丰富。淡水和海水鱼类自带维生素A和D，尤其鱼肝部分含量更突出。扇贝、牡蛎这类贝类则补锌、铜、铁、硒。牡蛎常被称为“海中牛奶”，锌和铜的含量尤其高，对身体各系统运作都有支持作用。
《中国食物成分表》第6版
《中国食物成分表》第6版
PART 2
慎吃海鲜的人群有哪些
《中国居民膳食指南（2022）》提出，每周吃鱼2次，或摄取300~500g为宜。但有几类人，得格外小心。
过敏体质者、有皮肤病或哮喘的人，要留神。海鲜里有大量异种蛋白，可能直接或间接激活免疫细胞，释放化学介质，引发一系列反应。抗体与抗原相遇，身体就会应激。所以，这类人群最好避开，或少量尝试。
高尿酸血症和痛风患者，海鲜必须控制。嘌呤在体内代谢成尿酸，吃海鲜又喝酒，会加速生成，同时阻碍排出。这一组合，就是俗称的“痛风套餐”。
《中国食物成分表》第6版
消化功能较弱的人也得注意。老人、小孩，以及肠胃不好的人，别一次吃太多。海鲜偏寒性，吃多了容易腹痛、腹泻。
甲亢患者也该忌口。贝类、虾皮等海鲜含碘量高，摄入多了可能诱发复发，加重病情。
《中国食物成分表》第6版
PART 3
如何选购安全新鲜的海鲜
外出就餐，优先选有食品经营许可证的正规餐厅。买海鲜，也尽量通过正规渠道。
鱼类：鱼鳃应有海腥味，没有异味；眼珠清澈，饱满凸出；鱼肉紧实，按一下立刻回弹。
蟹类：壳青腹白是标准；翻过来能迅速翻回；触碰蟹眼，眼珠能动，或口吐泡泡，甚至有声音。
贝类：有淡淡的腥气，外壳有光泽，大多数闭口。舌头会偶尔伸出，触碰后立刻缩回。若养殖水浑浊、泥多，贝类大概率不新鲜。
虾类：体表和腹肢不能发黑，头部不泛红，头胸甲和虾肉连在一起，手剥不开。活虾在水里，网一捞，游得快的更鲜活。
PART 4
营养安全吃海鲜的方式
做法多样，各有风味。清蒸、水煮、炖、爆炒、烤，滋味不同，营养也各有侧重。蒸和煮最常见，操作简单，还能保留原汁原味，营养流失少。
葱、姜、醋是好搭档。去腥提鲜，还能让口感更丰富。传统中医讲，海鲜性寒，姜性温，搭配正好中和。
加工器具要分开。生食用的刀、砧板、容器，必须专用，用完及时清洗消毒，千万别和熟食工具混用。
彻底煮熟才是关键。副溶血性弧菌、创伤弧菌这些致病菌，常藏于海鲜中，也有可能带寄生虫卵或加工污染。生吃、半生吃、酒泡、醋泡、盐腌，都不保险。
做完处理，台面、厨具、容器都得擦干净。手也别忘了洗。处理海鲜时，别直接在水龙头下冲洗，容易造成交叉污染。
来源：北京市疾病预防控制中心