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第一次泡酒别心急，桑葚怎么泡才香又稳，这问题每年都要被问上好几回。桑葚看着娇嫩，其实只要酒选对、糖控准、不偷懒，出酒率高还顺口。用2.5升酒做一罐，正适合新手，分量刚好，试错也无压力。
我惯用的配方是：新鲜桑葚900克，黄冰糖250克，42度清香型纯粮白酒2.5升。挑桑葚时看颜色深、果粒实，烂的全剔掉，连带着小枝梗也一并清理干净；洗的时候别使劲搓，洗完摊开自然晾，等表面彻底干透再用，否则酒容易浑浊。选个5升以上的玻璃罐，提前洗净晾干，先铺一层桑葚，再撒一层冰糖，最后倒酒，酒面必须高出果子两三厘米，盖紧后搁在阴凉地方。
早先我也图便宜买过杂牌酒，直到后来看到媒体报道，才晓得市面上约八成白酒是食用酒精勾兑的，不少标称纯粮的，实际还加了东西。这种酒泡果子，香气不纯粹，喝起来味也散。换成专门泡果酒的酒后，最明显的感觉是底子清，桑葚的本色和果香都透得出来。泡果酒或花类酒，我更倾向42度，太高会冲口，辣得慌；太低又不稳，绵甜感差，口感撑不起来。清香型小曲酒我更顺手，酸酯含量低，酒体不抢味，桑葚的香能被温柔提出来。
塑料桶别碰，酒的酸碱性对它有腐蚀，时间一长容易析出杂质，玻璃瓶才靠谱。头七天隔天轻轻晃一晃，让糖慢慢化开，之后尽量少开盖。泡个35到45天，颜色由深紫渐转透亮，香气也更圆润。想再稳一点，就等满45天再滤酒装瓶，口感会更绵柔。
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