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在安庆，清晨的街巷间总飘着一碗热腾腾的江毛水饺香。这道名字叫水饺、实为馄饨的小吃，源头可追溯至清朝光绪年间。那时，桐城人江庆福挑着担子在小南门一带沿街售卖，因馅料讲究、味道讲究，渐渐被人熟知。他颈上生有一撮白毛，街坊便唤这小吃为“江毛水饺”。到了民国三年（1914年），江家正式挂牌“江万春”水饺店，一锅鲜香就此扎根，沿袭至今，仍是不少安庆人晨起必点的滋味。
饺皮是这碗水饺的门面。手工擀制，厚度仅有0.08毫米左右，每斤面粉能出240到280张皮，薄得透光却不破，入口滑中带韧。馅料则用山区黑毛猪后腿肉，质地结实细腻，再掺入虾仁与榨菜提鲜，剁成茸后单向搅打上劲。包的时候，取蚕豆大小一团，手法讲究，包出来的水饺形如猫耳。
煮时，汤底用砂吊罐慢煨，骨汤或老母鸡汤熬得浓郁醇厚。水饺下锅，浮起即熟，捞出盛入碗中，撒葱花，淋一勺猪油增香。皮滑、馅嫩、汤清、味醇，本地人常说：“皮如薄纸，馅如珍珠，形如猫耳，肉嫩汤鲜。”连汤带饺一并入口，鸡汤的厚实与肉馅的鲜美在舌尖交融，不腻不寡，是开启一天的滋味。
从光绪年间的担挑叫卖，到今日市区多家连锁铺面，这碗水饺已传了上百年。它不只是安庆人从小吃到大的味道，也藏了很多人对老城江畔的回忆。如今，江毛水饺先后获评“中华名小吃”“安徽老字号”，依旧是本地人解馋的日常选择，外地人寻味必点的特色早点。
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