南来北往的朋友们，考考你们能否区分这几种食材：千张、干丝、干豆腐、豆腐皮、百叶、油豆皮、腐竹，它们是否全然一样？
其实这些食材有共通之处，关键在于各地叫法有所不同，本质上都是豆制品，营养价值相差无几。打个比方，千张、干豆腐、豆腐皮和百叶，这几样东西是同一种，油豆皮和腐竹也归于同一类，唯独干丝与此不同。
先讲千张，在上海及邻近区域称之为百叶，在东北则称作干豆腐，而在华北多数地区叫做豆腐皮，实际所指均为同一种食材，叫法因地域而异。
上海周边的千张又细分厚薄两种，厚千张通常用来做千张结，也可以切丝烹制筒骨汤，或是凉拌之用。薄千张则常用作千张包，包入肉类或素菜馅料，像湖州千张包、杭州卷鸡便很有名。将千张叠起油炸再卤制，就成了素鹅素鸭，适合与青菜同炒。
接着谈谈油豆皮，南方部分地区也称它为豆腐皮，这与北方的叫法不一致。江南一带将摊开成纸状的称为豆腐皮，北方则叫油豆皮，若挂起来晒干且表面皱褶，便是腐竹。其实油豆皮与腐竹实为同一物，差异仅在于形态，也有地方叫它人造肉。
最后说说大名鼎鼎的大煮干丝，这需要将豆腐干细切成丝，属于考验刀工的菜品，制作颇为费时。有些店家图省事会以千张替代，但口感上还是有区别的。
上述内容简单交代后，现在大家能分清了吗？千张、干豆腐、百叶、豆腐皮，这皆是同一种食材，干丝是豆腐干切丝而成，豆皮则是豆浆表面凝结的薄皮晾干制成，分油豆皮与普通豆皮，呈皱褶状便是腐竹。各地方叫法确实许多，南北方差异明显，各位都理解了吗？