先瞧瞧那杏鲍菇，洗净以后得用手撕成小条，条儿得跟筷子差不多粗细才行。
灶台上置锅，倒进清水，火开得大些，等水翻滚起来，再把撕好的杏鲍菇丢进去。用大火焖上三分钟。水煮过的杏鲍菇捞出来，沥干水分，放凉。夏日炎热的时日，用凉白开泡着，泡过的杏鲍菇吃来口感更地道。
取个小碗，碗里先码些蒜末，爱吃辣的，可添几根小米辣。再添点葱末进去。五香烧烤的辣椒面，倒两勺进碗里。轻轻拌和一下，为的是等到后面热油倒进去，不会把辣椒面炸得焦糊。
烧点热油，缓缓浇在调料上，让那香味透出来。油温稍降，开始调味。加些盐，爱吃鲜的可来点味精，一小勺白糖不能少。生抽倒两勺，再来少量老抽。香醋也得添两勺。调匀了这料汁。
把处理过的杏鲍菇，放进大碗里，碗里还须撒些葱丝，再拌点炒熟的花生米进去。然后把调好的料汁全倒进去，最后点缀些香菜段。用手好好掂拌一番，让料汁裹匀了杏鲍菇。
拌妥之后装盘，一道凉拌杏鲍菇就算做妥了。尝一口，脆嫩爽滑，香辣滋味扑鼻，是开胃的佳品。