在上饶广丰这片赣鄱大地，饮食文化星图颇显斑斓。广丰县独特风味中，“广丰豌豆烧鲫鱼”占有一角，堪称最能代表地域风情的菜肴。这道菜不仅令人回味无穷，更是水土融汇的佳肴典范。
广丰豌豆烧鲫鱼属于赣菜系饶帮菜，是其中经典名菜之一。它以“鲜、香、酥、软”著称，深得四方食客青睐。广丰派饶帮菜特色鲜明，这道菜也被看作上饶风味的代表之一。其魅力源头，是对本真食材与自然滋味的精心融合。
菜品的灵魂，在于材料的选择。鱼要选用广丰丰溪中自然生长的鲫鱼，肉质细嫩且鲜甜。豌豆则必须用当地特产“永丰豌豆”，个粒饱满，清雅可口。用油上也是讲究，广丰茶籽油是不可替代的选择，其独特的植物油脂之香，是构成菜式香气的底色。当鱼、豌豆与茶籽油三者相遇，溪水之鲜、田野之甘与山茶油之香在锅中交融，谱写出食物最本真也最美味的乐章。
要品尝正宗风味，烹制过程必须严谨。首先加热锅具，倒进清透的茶籽油，油温合适时，将处理好鲫鱼滑入锅中慢慢煎制。火候拿捏精准，鱼皮才可得微酥之效，鱼肉内部则保持多汁。鱼煎至七八分熟，永丰豌豆加入锅中，与鱼同炒。随着热度提升，豌豆散发出清香，鱼肉慢慢渗出鲜味。接着沿锅边倒入适量料酒，并加少许醋和酱油，再加水大火烧开。最后加盐与冰糖调味收汁，一锅色泽诱人、香气四溢的广丰豌豆烧鲫鱼便完成，鱼肉酥软，豌豆吸饱汤汁，极为下饭。
作为广丰美食代表，广丰豌豆烧鲫鱼与广丰炒粉（被称为“小吃之王”）、五都清汤（汤色清澈透明）等一道，共同组成广丰饮食文化的丰富画面，让每位访客不仅饱览风景，更能饱享口腹之娱。
因此，品偿一盘地道的广丰豌豆烧鲫鱼，品的不止是地方特色菜。感受的是丰溪活水的纯净与生机，是永丰田野的朴实与滋养，是广丰人民世代相传的美食底蕴以及对生活质朴的热忱。鲜香舌尖，回味悠长，这道佳肴正是连接昔日、当下与未来味觉记忆的不朽纽带。