牛肉算得上是广受欢迎的高蛋白优质肉食，其营养价值相当高。牛肉里头含有很棒的全价蛋白，囊括了人体所需的全套氨基酸，消化吸收效果不错，对修复肌肉组织、提升体能有帮助，特别适合那些身体虚弱、肌肉力量有所下降的人进补。
牛肉里含有的血红素铁，其铁元素的被身体吸收的比例，要远超植物性食物中的铁，对于维持正常的造血作用很有益处，也能改善气血不够、容易感到疲倦的毛病。另外牛肉还富含锌，这种矿物质对于身体的代谢过程以及免疫系统的调节都参与其中，有助于维持健康的抵抗力。
谈到矿物质，牛肉里有钾、镁、磷、硒等好几种。钾能够帮忙平衡身体里的电解质，对于肌肉的正常收缩挺重要；硒是一种关键的抗氧化微量元素，可以保护细胞免受氧化损害。牛肉里维生素B族也很丰富，包括了B1、B2、B6、B12这几种，它们对神经系统的正常运作很有帮助，也能促进能量代谢，让人不容易感到累。
牛肉里的脂肪含量会因为部位不同而有较大差别，像里脊、牛腱这类瘦牛肉，脂肪含量就相对低一些。牛肉中还含有肉碱，这种物质能够对脂肪的代谢起到辅助作用。中医方面觉得牛肉性质偏温，具有补气血、强筋健骨的效果。
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