全媒体记者 汪少冲
主持人念出宋国科的号码，他立刻站起身，脸上激动得发红。这位来自杞县的砂锅师傅，凭借鱼杂荷包蛋和砂锅大肠这两样作品，拿下了评委们的满分认可。那醇厚的老汤底，加上出人意料的创新组合，让评委们都为之赞叹。
当天，记者找去宋国科的店时，他正埋头在一堆调料里。案板上有八角、桂皮、草果、白芷等十几种香料，他一边过秤一边仔细比对，分毫不差。“老汤的精髓全在这十几样料上，少一样都不行，差一点就少了百年的味道。”宋国科一边说着，一边往锅里加料，动作专注得像在操作精密仪器。
宋国科是正经学过厨艺的，几年前从外面回到杞县，开了这家小店。“外面学什么菜都可以，但杞县砂锅的根，只有回来才能守住。”他开店这些年，一直坚持老祖宗传下来的吊汤方法，每天亲自熬制底汤，火候、时间、配料顺序，每一步都按老规矩来。
但他并非死守老法子。“守传统不是守着不变，老味道也需要接地气。”他拿出“鱼杂荷包蛋”的照片给记者看——鲜嫩的鱼杂配上金黄的荷包蛋，在砂锅里慢慢炖着，既有老汤的浓郁，又加了年轻人爱吃的新鲜食材。“老传统和新口味，其实并不矛盾。”
采访快结束时，店里已经来了不少客人。砂锅端到桌上，蒸汽腾腾，宋国科又转身回到灶台前，守着那锅咕嘟咕嘟的老汤。他说，得奖是个鼓励，也是个提醒，“只要这锅汤还有热气，杞县砂锅的根就断不了。”