韭菜带着清香，能让人胃口大开。香干富含植物蛋白，口感扎实有韧劲，这两样食材放在一起，营养与风味都堪称完美。香干在锅中吸足汤汁，变得柔软而富有弹性，再加上红椒丝的轻微辣意，提神醒胃。把韭菜下锅快速一烫，保持清脆鲜绿，香气瞬间弥漫开来。
制作过程相当直接省力，几乎不需要费心挑选复杂的调味料。全程大火操作，几分钟就能享用到美味。有蔬菜也有豆制品，吃起来爽口不油腻，乐意与大家分享这份做法。
韭菜炒香干
【用料】
韭菜一把（约200克）、香干6件、红辣椒1根、调味盐、生抽酱油、烹调油
【做法步骤】
1，韭菜仔细采撷干净，水分控尽量少，下锅大火爆炒保持脆度，切小段备用。
2，香干冲洗一下，切成条状要均匀。红辣椒去蒂洗净，切成丝状。
3，灶上放冷油，待油热后先下入红椒丝和香干条，快速翻炒释放出豆制品特有的香味。
4，酌量撒些盐，再淋上几滴生抽酱油增味，沿着锅边淋入少量清水，转大火稍作烹煮。
5，持续翻炒，促使香干充分吸收汤汁。观察到香干逐渐软化，表面呈现略微膨胀状态，代表已经饱含滋味。
6，加入切好的韭菜段，保持大火快速拌匀。韭菜熟得快，稍微变软后立即离火装盆。
这道菜做出来色彩诱人，光是看着就让人垂涎。香干软硬适中滋味足，韭菜脆嫩非凡气味香，咀嚼时越嚼越香。无需添加味精和鸡精，滋味可口还能搭配米饭。做法简便迅速，下班回家短短几分钟就能完成，朋友们都可以试试看。
小注意：
韭菜入锅后务必大火快炒，十几秒断生即可出锅，煮久了韭菜容易发黑出水，吃起来会塞牙。