李年辉是河源年辉渔村的主人，他向我们介绍河源一道招牌湖鲜——新丰江煎焗鱼头。此菜选用的正是万绿湖生态大头鱼，制作时遵循客家先煎后焗的古老手法。鱼头外皮煎得焦香诱人，里面肉质鲜嫩多汁，彰显了万绿湖鱼头独特的天然鲜甜。胡椒的香气贯穿其间，不仅提味增香，更巧妙地中和了鱼腥。煎焗的火候恰到好处，鱼肉外带焦香，内里依旧嫩滑，为河源宴席上的湖鲜代表作。
家里若也想尝尝新丰江煎焗鱼头，万绿湖大头鱼搭配米酒，河源的江湖滋味便唾手可得，满室生香。第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛今年八月将在河源举办，欢迎各位参与其中。本期视频由何奔统筹，林添杰与秦梓茁负责拍摄，陈贤宇和彭泽祥完成剪辑，聂粤与吴奕镇执笔文字。