江西鹰潭和贵溪一带的夜市，烧烤摊上最受宠的便是烤鲫鱼。夏夜时分，这道烤物格外抢手。鲫鱼处理干净后从背部剖开，用竹签撑着平摊在烤网上，靠炭火慢慢烤，直至鱼皮变得焦黄而酥脆，鱼肉依旧鲜嫩多汁。刷上辣椒酱和孜然粉后，鲫鱼表皮更加酥脆，鱼肉呈现雪白且鲜甜的质感，焦香和辣香交织融合，是鹰潭人夏夜配着啤酒，慢慢撕着享用的热门选择。
烤鲫鱼的制作，鱼的处理以及火候控制是关键所在。鲫鱼先刮鳞去鳃，从背部剖开取出内脏，接着清洗干净，然后用厨房纸吸干鱼体内外水分，在鱼身两面划几道浅口，这样更易入味，浅口深度以刚好划破鱼皮为佳。用盐、姜片和料酒腌上二十分钟，可以去掉腥味，腌好后再次擦干表面水分，这一步对于鱼皮能否烤得酥脆至关重要。炭火点燃后等火势稳定下来，将鲫鱼皮朝下平铺在烤网上，与炭火保持大约十五厘米的距离，慢慢烤制。
烤的过程中，鱼皮会渐渐收缩并变脆，表面冒出焦黄的斑点，这时翻面继续烤，直到鱼肉变白且熟透，用筷子轻轻一拨就能轻松分开，就表示烤好了。再刷上调好的辣椒酱、孜然粉和花椒粉混合的酱料，稍微回烤一会儿，让酱料在高温下更好地附着，酱料的辛香在炭火的催动下愈发浓郁。烤好的鲫鱼，外皮焦黄油亮，鱼肉仍然保持嫩白，香气随着热气升腾开来，四处弥漫。
撕下一片烤鲫鱼放进嘴里，外皮焦脆酥香，带着炭火的独特焦气，内里的鱼肉鲜嫩而紧致，雪白的肉瓣在齿间散开，鲜甜之中夹杂着辣椒的辛香和孜然的醇厚。鱼皮与鱼肉两种口感在口中交替，越嚼越能品尝到河鲜本身的鲜甜，就连鱼骨之间的细刺也被烤得酥脆，可以直接嚼碎。在鹰潭的夏夜，要是一盘烤鲫鱼配上几瓶冰镇啤酒，便是最理想的深夜慰藉。