夏日里头，厨房热得像个小蒸笼，点外卖又担心油腻，更耗时间。这里有 8 道超级简单的快手菜，凉菜热炒蒸菜全齐活，备菜到出锅，整个流程轻松控制在十分钟以内，少油也能做出让人满足的香味，随便搭点啥都是一顿妥帖的晚餐。
先说说这凉拌莲藕。挑 300 克莲藕，配上蒜末、小米辣和香菜。调个汁，需要两勺生抽、一勺香醋、香油、盐，还有点白糖。莲藕先削掉外皮，切成丁，泡在水里能防止变色。开了水的锅，把藕丁扔进去焯个一分钟，赶紧捞出来放凉水里泡着，这样口感脆生生的。把调好的料和莲藕拌和均匀，一道清爽的凉菜就搞定啦。
再来道菜，莴笋丝炒肉丝。莴笋切一根，再准备 150 克猪里脊肉。肉末先和淀粉、调料腌上五分钟，这样肉更嫩。莴笋去皮切成丝，备用。锅里放少量油，肉丝滑进去变色就捞出来。接着爆香蒜末，莴笋丝用大火快炒一分钟，然后把肉丝倒回去，加些调料，炒匀就可以上碟了。
还有一道莲藕炒番茄。还是用 300 克莲藕，加上两个熟透的番茄，再配点蒜末和葱花。调味料是盐和白糖。藕丁焯水后捞干，番茄去皮也切成丁，小火翻炒到番茄完全出汁。把藕丁倒进去翻炒一分钟，最后撒点葱花，马上就能吃了。
青豆炒肉末也是一道好选择。200 克青豆，不管是新鲜的还是冷冻的都行，再配 100 克猪肉末。青豆在开水里焯三分钟，必须焯透，然后捞干。肉末下锅炒散，渗出油来，加蒜末和干辣椒爆香，再把青豆倒进去大火炒，用生抽和蚝油调味。
素炒毛豆也不复杂。毛豆 300 克，配上蒜末、干辣椒、盐和生抽。毛豆洗干净，剪掉两头，方便入味。水开后煮五分钟，直到熟透，捞出来沥干。爆香蒜末和干辣椒，毛豆倒进去大火快炒一分钟，加盐和生抽调好味。
虾仁炒辣椒很不错。虾仁 200 克，配上干辣椒、蒜末、适量料酒、少许淀粉和盐。虾仁去虾线后，用淀粉和料酒腌五分钟，锁住水分。热油爆香蒜末和辣椒，虾仁倒进去快速翻炒，变色卷曲就可以出锅了。
再介绍一道蒜末藕片。莲藕 300 克，切薄片，泡在水里防止发黑，焯一分钟水后过凉水。把蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、香油、盐、白糖这些料都拌匀，和藕片一起搅拌，一道脆爽的开胃菜就完成了。
最后一道是蛤蜊蒸蛋。蛤蜊 150 克，鸡蛋 3 个，加上姜丝、盐、蒸鱼豉油和香油。蛤蜊放在淡盐水里静置两小时，好让泥沙都吐出来。鸡蛋加 1.5 倍的温水打匀，撇掉表面那层泡沫。蛤蜊排在盘子里，倒上蛋液，水开后中火蒸 8 到 10 分钟，出锅后淋上蒸鱼豉油和香油就行。