广东家常菜里，咸鱼蒸花肉是一道咸香扑鼻的下饭菜，把海水的咸鲜和猪肉的醇厚完美结合在了一起。咸鱼经过日晒风干，把风味都浓缩了，咸香浓烈，和肥瘦相间的五花肉一起蒸熟，咸鱼的咸鲜会渗进肉里，五花肉的油脂也让咸鱼的风味变得更圆润、更柔和。这道菜在粤西沿海的渔村和珠三角的家庭里都很常见，用料简单，做法也快，就是那股浓烈的咸香让人怎么也忘不掉。看着那深褐色的咸鱼粒嵌在油润的肉里，泛着让人垂涎的光泽，光是看着就足以让人下一碗又一碗饭，这是许多广东人心中最实在、最过瘾的家常味道。
要做出咸鱼蒸花肉，选咸鱼和预处理咸鱼都很关键，它们直接决定了这道菜最后的味道。做咸鱼用马鲛鱼或红衫鱼腌的最好，马鲛鱼的咸鱼肉质紧实，咸度也适中，红衫鱼则香气更浓烈些，两者各有各的优点。咸鱼要用温水泡一会儿，去掉些咸味，然后去掉鱼骨，把鱼肉切成很细的碎末，切得越细越均匀地分布在肉里。五花肉切成大约半厘米厚的片，放到碗里，加上咸鱼粒、姜丝还有一点白糖，白糖能调平咸味，还能提鲜，就不用再额外加盐了。用手把肉和咸鱼粒弄匀，腌上十五分钟，让味道先融合，让咸鱼的咸鲜慢慢渗透进肉的纹路里。
腌好的肉片摊在盘子里，尽量别堆叠，这样蒸的时候受热才均匀，每片肉都摊开一些，让蒸汽能充分碰到。蒸锅里的水烧开了，放进去，大火蒸个十二分钟左右，看到肉片变了颜色、卷起来了，油脂也渗出来了就可以出锅了，蒸到肉片完全熟透就行。出锅后撒上葱花，盘底会有一层咸鱼和肉油的汤汁，颜色是浅褐色的，咸香扑鼻，那股浓烈的咸香就是这道菜最勾人的地方，闻着就让人想盛饭。夹一片五花肉放进嘴里，肉吃起来软嫩不腻，咸鱼的咸鲜完全透到了肉里，肥肉部分一咬就化，瘦肉带着点嚼劲，和咸鱼的咸鲜在嘴里融合出丰富的层次，每口都是海和土地合在一起的滋味。
咸鱼粒在嘴里嚼碎的时候，会散发出浓缩的海味，那种咸香浓郁的味道和猪肉的醇厚相互衬托，让人停不下来，越嚼越香，连嘴角都还留着咸香的余味。盘底的汤汁拌饭更是绝了，舀一勺浇在热米饭上，米粒就带着咸鱼和肉油的精华，每一口都充满了让人满足的咸鲜，原本平淡的白饭一下子就变得有滋味了。在渔村的平常日子里，一盘咸鱼蒸花肉配上一大碗白饭，就是最简单也最实在的沿海风味，那股浓烈的咸鲜在舌尖消散得很慢，让人吃完还在回味，每一次品尝都是对大海味道最深情的问候。