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在云南，当地人把土豆称作洋芋，老奶洋芋便是当地一道极具代表性的家常菜。老奶是大家对奶奶的亲切叫法，因这道菜口感特别绵软，即便是没牙的老人家也能吃得下去，故而得名。
土豆蒸熟后捣成泥，混入酸豆角和辣椒，酸辣滋味直冲味蕾，令人忍不住分泌口水，却又恰好中和了土豆的醇厚温和，既入味又软糯。
食材
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土豆、酸豆角
干辣椒、油辣子
腰果酱、熟芝麻
[ 做法 ]
- STEP 1 -
洗净土豆去皮，切成片
- STEP 2 -
放入蒸锅蒸熟
- STEP 3 -
加适量盐，压成土豆泥
- STEP 4 -
热锅倒油，放花椒、干辣椒爆香，下酸豆角粒煸炒
- STEP 5 -
淋入适量腰果酱、生抽，炒匀后出锅
- STEP 6 -
把酸豆角倒入土豆泥中，拌匀
- STEP 7 -
装盘，淋上油辣子抹开，撒上芝麻即可
土豆泥不能压得太干，得保留一点湿度和水分，太干口感就没那么绵软。这道菜不只有这一种做法，大家可以根据自己的口味增减，比如加点玉米粒、油鸡枞菌等配料。
简简单单，绵软入味，吃完忍不住还想多吃好几口～