从盒马的水果味豆腐、沃集鲜的豆腐冰淇淋，再到日本5年卖出1亿根的TOFU BAR，豆腐的增量正在从“多吃一顿豆腐”，转向“多创造一次消费”。
7月，盒马先后推出了「日式西瓜冰淇淋豆腐」和「日式鲜椰冰淇淋豆腐」。
这两款新品均以非转基因黄豆为主要原料，采用日式熟浆工艺制作。西瓜味添加了不低于7%的麒麟西瓜浓缩汁，鲜椰味添加了不低于9%的浓缩椰子水，规格均为340克，售价7.9元。
虽然名字中带有“冰淇淋”，产品实际仍是一盒豆腐。据官方信息，西瓜味每盒约173千卡，鲜椰味约208千卡。可以开盖直接食用，也能搭配酒酿、牛奶、水果或沙拉。
新品很快在社交平台引发讨论。有人觉得轻卡好吃，也有人觉得口味猎奇。但不论评价如何，它引起的巨大市场讨论足以说明一个问题：豆腐，也开始抢下午茶的生意了。
01
一块豆腐，走向下午茶
豆腐做甜品，其实并不奇怪。在中国南方，甜豆花经常与红糖、酒酿、水果搭配，部分茶饮品牌也曾把绢豆腐、豆乳冻做成饮品小料。在南京、上海、杭州等城市，以豆腐慕斯、豆腐芝士蛋糕和豆腐Gelato为特色的现制甜品也在增加。
这些产品大多把豆腐作为甜品中的一种原料，通过糖水、奶油、芝士或者水果完成整体风味。盒马新品则直接改变豆腐本体，使其自带甜度和水果风味，消费者开盖后即可食用。
盒马此前推出的「日式雪豆腐」，已经显露出这种趋势。由于质地细嫩，不少消费者自发将其与酒酿、牛奶和水果搭配，制作成“酒酿冰豆花”。这类二次创作，让普通豆腐获得了正餐之外的使用方式，也为水果味豆腐提供了产品基础。
同样在7月，沃尔玛旗下自有品牌沃集鲜推出「冰豆腐麻薯冰淇淋」。产品中豆腐添加量不低于46%，同时加入鲜牛奶、稀奶油和麻薯，规格为45克×8支，售价19.99元。
这两款产品共同指向了豆腐的“场景扩容”：从需要切块、调味和烹饪的家庭食材，转向能够直接食用的零食、甜点和加餐。
这一路线创新，其实也有政策支撑：国民营养健康指导委员会提出，成年人平均每天应摄入15-25克大豆或相当量的大豆制品，但我国三分之二以上居民尚未达到推荐量，同时鼓励企业开发更多样化的新型大豆制品。
与需要重新教育市场的植物基原料相比，豆腐已经拥有广泛的消费认知。消费者熟悉它的来源，也普遍认可其植物蛋白属性。品牌需要完成的，是把这种营养认知转化为更方便、更年轻的产品形态。
02
5年卖出1亿根，
豆腐还能这样吃？
值得关注的是，盒马这次的合作方圃美多，在日本市场早就摸透了豆腐产品形态创新的门道。
圃美多旗下日本豆制品企业Asahico于2020年11月推出「TOFU BAR」。产品通过提高豆腐的硬度和蛋白质含量，将传统豆腐做成可以单手食用的棒状食品。每根约含10-11克植物蛋白，无需餐具，也不会像普通豆腐一样产生较多汁水，可以作为早餐、加餐或者运动后的蛋白质补充。
根据日本食品产业媒体2026年披露的数据，TOFU BAR上市五年后累计销量已经突破1亿根，成为日本豆腐行业具有代表性的爆品。
这款产品的价值并不只在于把豆腐换个形态，而是改变了豆腐的销售逻辑。
在咸味豆腐棒获得市场后，Asahico又推出巧克力、草莓芝士蛋糕、黄豆粉红豆和牛奶咖啡等甜味产品。每根甜味豆腐棒可以提供7-8克植物蛋白，不使用动物性原料。
类似产品也在日本便利店快速增加。2024年3月，Seven Premium推出「豆腐甜品棒·法式巧克力蛋糕味」。产品采用棒状包装，围绕甜点满足感、植物蛋白和便携食用等卖点，随后又推出红薯、南瓜和草莓豆乳拿铁等口味。
截至2025年3月底，该系列累计销量已经突破1300万根，并进入日本约2.2万家Seven & i集团门店。
这款产品的制造商太子食品也在2025年推出自有品牌「motTOFU」，产品包括咖啡摩卡、抹茶红豆等甜味豆腐棒。品牌披露，相关豆腐棒此前曾取得销售额同比增长800%的表现，并提出年销量2000万根的目标。
日本豆制品企业相模屋则选择了杯装路线。旗下「如马斯卡彭般的天然豆腐」通过豆乳奶油减弱豆腥味，形成接近奶酪和慕斯的细腻口感，搭配橄榄油或蜂蜜食用，累计销量曾达到300万盒。此后，品牌又推出巧克力等甜味版本，把豆腐进一步向西式甜品靠拢。
2025年，さとの雪食品还推出了法式巧克力、抹茶巧克力和黑芝麻巧克力三款「豆腐甜品棒」。每根热量低于100千卡，蛋白质含量不低于5克，冷藏保质期达到97天。较长的保质期，让豆腐可以像常规零食一样进入商超渠道。
这些产品覆盖了棒状零食、杯装布丁、奶酪替代和冰淇淋等不同方向。豆腐的原料基础没有发生改变，规格、质地、包装、保质期和食用方式却大有不同。
03
结语
从盒马水果味豆腐、沃集鲜豆腐冰淇淋，到日本5年卖出1亿根的TOFU BAR，豆腐的增量正在从“多吃一顿豆腐”，转向“多创造一次消费”。早餐、下午茶、运动后加餐和夜间轻食，都可能成为豆腐走出正餐的新入口。
日本市场已经证明，传统豆制品通过重新设计规格、质地、包装和食用方式，也能成长为便利店爆品。对豆制品行业而言，下一步的机会在于回答一个更实际的问题：消费者为什么要在正餐之外，再买一次豆腐？