闽西龙岩山区的清晨，总被一种熟悉的早餐香气唤醒，那就是簸箕粄。它用蒸熟的米皮包裹着鲜蔬馅料，卷成整齐的条状，温润软滑，拿在手里就能吃，是早晨街头最常见的一种吃食，透着浓浓的、带着烟火气的生活气息。对许多龙岩人来说，一天的日子，往往就是从这一口温热开始的。
客家话里，它有个通俗的名字叫“卷粄”，名字的由来和制作工具有关——早年都是把竹编簸箕当作蒸具。虽然它和广东肠粉同出一脉，但风味和造型各有千秋。当年客家人南迁，为了在山区劳作方便，才琢磨出这种顶饱又耐饿、便于携带的食物。像武平、上杭这些地方，簸箕粄早已是深入人心的日常，不少老字号店到现在还固执地坚持用那种保留了古老做法的竹簸箕来蒸米皮。
做这东西工序看着简单，其实挺费功夫。大米泡透了磨成浆，静置沉淀后撇去上面清水，只留下浓稠的那层。竹簸箕刷点薄油，舀上一勺米浆在竹篾上均匀摊开，放入沸水锅中去蒸，利用水蒸气隔水蒸熟。大概一两分钟，米浆就变成一张薄且有韧劲的皮了。趁热撒上一把炒好的馅料——豆芽、包菜、虾米、香菇、肉末，随手一卷，淋上特制的葱油或酱油汁，就能下肚。
刚出锅的簸箕粄，米皮软中带韧，裹着咸香鲜嫩的馅料，一口咬下去，米香和菜香在嘴里混在一起。龙岩的清晨，街边的小摊前总会围着等食的人群，老板掀开锅盖，白茫茫的热气腾腾而起，雪白的卷粄被利落地卷好装盘。这种朴实又温暖的味道，就是这座城市清晨的烟火气，让人觉得踏实。