中新网北京7月24日电(记者 上官云)“冷在三九，热在三伏。”眼下，“三伏天”已正式登场。此前不久，“头伏饺子二伏面”“三伏天减重食谱来了”等话题在社交网络上引发热议。
若无空调与电风扇相助，古代人如何应对酷暑？饮食上有何讲究？扬州大学文学院特聘教授孟令法指出，伏天吃面的习俗古已有之。不仅如此，古人夏季饮食颇为精致，常食冷饮、荷叶粥等清凉解暑之物，以及清淡菜肴和时令果蔬。
在他看来，这些夏日饮食习惯中蕴含着古人的养生智慧，如顺应时节、“冬食夏补”等。结合多种避暑手段，古人将漫长的苦夏，构建为一套富有节律、文化底蕴与生活情趣的岁时体系。
资料图：参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
**热汤面，驱散积热**
孟令法介绍，作为四时八节中的重要节点，夏季大致从立夏起算，历经端午、夏至、三伏、七夕，直至立秋结束，时长三个多月。若遇闰月，甚至可达四个月之久。
在三伏酷暑中，面食颇受欢迎，这一偏好早在南北朝时期便有记载。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》载：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’。”
此外，《世说新语》中记录了一则趣事。三国玄学家何晏姿容俊美，肤色极白，所谓“美姿仪，面至白”。魏明帝曹叡疑心其敷粉所致，遂在盛夏赏赐一碗热汤饼试探。何晏食后大汗淋漓，以衣袖拭面，反倒显得面色更加白皙。
孟令法解释称，经后世考证，此事主角或为魏文帝曹丕，但这足以证明当时盛夏确有食用“汤饼”的风尚。自宋代以降，“汤饼”逐渐演变为如今的片汤面一类食物，后世也将面条等面食归入此类，故民间至今保留着“头伏饺子二伏面”的说法。
“从顺天应时的自然规律看，伏天吃面食主要基于身体经验。人们认为三伏出汗多，易耗气伤津，而吃热汤面能促使人体微微发汗，从而驱散体内积热湿气。”他说道。
**买冰食，吃羊肉**
除吃面外，进入三伏天后，古人为纳凉避暑，在饮食上可谓煞费苦心。
资料图：图为伏羊开锅仪式。中新社发 潘索菲 摄
孟令法举例道，百姓喜爱凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥、莲子羹等清淡食物。宫廷设有造冰、藏冰、赐冰的制度，民间虽不及宫廷规格，但也有汲取井水、饮用凉浆，或在冰铺购买冰食的习俗。
此外，民间盛行“冬食夏补”。除了消暑食物，古人还讲究“以热制热”，相传源自彭祖的“伏天吃伏羊”便是典型代表。
据文献记载，“伏天吃伏羊”在汉代已普遍流行。《汉书》载，皇帝于伏日在宫中“诏赐从官肉”，此处的“官肉”即指“大三牲”之一的羊肉。
“伏日食羊”在民间同样风靡。孟令法分析，古人认为夏季人体毛孔张开，羊肉性温，搭配葱、姜等佐料煮熟热饮，可逼出冬春积攒体内的寒湿之气，进而预防秋冬季节的咳喘等疾病。
**三伏天的养生之道**
总体而言，孟令法表示，从古至今，夏季尤其是三伏天的饮食偏向清、淡、凉、润，旨在清热、祛湿、健脾，减少荤腻，忌燥热，因此时令蔬果成为餐桌常客。
资料图：图为黑皮冬瓜迎来丰收季。 王宇 摄
“随着时间推移，时令蔬果种类日益丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等；凉茶、菊花茶、酸梅汤等亦是饮品佳选。”他补充道，虽然“冬食夏补”有助保健，但需避免暴饮冷食、酗酒及过度食用辛辣温热之物，这是夏日保护脾胃的重要养生准则。
“三伏天”忌暴饮暴食，少吃冰镇生冷食物，这一习惯历经时间检验，体现了中国人独特的养生智慧。“我们的祖先总结了许多夏季养生经验：一是顺天时，顺应夏季阳气升发，以热散寒，优先选择时令食物，拒绝一味贪凉；二是调阴阳，通过寒热食材搭配制衡，养阴生津以弥补暑热损耗；三是饮食主张清淡、适量、温和。”孟令法称。
他总结道，“三伏天”养生之道的核心在于遵循五大原则：顺应天时、调和阴阳、兼顾祛湿护脾、冬病夏治以及保持平和心态，以此灵活调养身体。