出品/联商专栏
撰文/赵辉
编辑/蔡建桢
回想2020年之前，要是做过零食生意的人，大抵都记得那段清苦日子。守着几十平米的铺面，货架上塞着一千多个SKU，顾客多是街坊邻居。一天能卖个五六千元，就算是个头了。
可到了2022年，风向彻底变了。
量贩零食店如潮水般涌出。数据不说谎：2022年全国这类门店约2.2万家，预计到2026年将逼近6.3万家。短短三年，规模翻了三倍有余。去年全国零食零售额冲破2200亿元大关。四年间从几十亿飙至两千多亿，这扩张速度，放哪个行业都透着股疯狂劲。
为何突然爆发？核心就俩字：便宜。这种花小钱买快乐的体验，精准击中当下消费心理。
这门生意的底子，并非直接赚消费者的钱，而是赚加盟商的钱——把店开给加盟者，把货卖给加盟者。不收加盟费、管理费，只收2万元保证金。品牌方营收99%以上来自向加盟商供货。门店开得越密、补货越勤，品牌方利润越厚。至于终端门店是否盈利？那是另一码事。
2026年1月，鸣鸣很忙正式登陆港交所。这意味着休闲零食店历经三代迭代，最终定型为布局全国、万店规模、千亿市值的业态模型。在中国零售史上，此举极具标志性意义。
不过，2026年，跑马圈地基本收官。行业转入存量博弈的红海，格局已成“两超多强”。两超指鸣鸣很忙与万辰集团（好想来母公司），两者合计占据行业75%以上份额。多强则包括零食有鸣、糖巢、零食优选等腰部品牌。头部与腰部主流品牌相加，门店总数超5万家。
审视上半年，繁荣表象下隐忧浮现：区域市场饱和，单店利润下滑，回本周期拉长；消费者对食品安全愈发敏感。增长见顶后，各品牌都在探寻突围路径。
三条路，三种抉择
面对增长瓶颈，各家选择各异。归纳起来，大致有三条路径：
其一，坚守零食赛道深耕。
其二，多元化布局，涉足折扣超市或便利店。
其三，转型新鲜零食领域。
（一）坚守派：鸣鸣很忙，死磕零食
2026年初，鸣鸣很忙在长沙推出“零食王国”大店。面积1.3万平方米，汇集全球70个国家及地区超3.5万款零食。传闻每天尝一款，吃完需96年。
有人视此为噱头或形象工程。细想之下，引进三万余种商品，实则是对零食品类边界及未来门店模型的深度探索。鸣鸣很忙意在厘清：零食这个品类，上限究竟在哪？
产品策略上，鸣鸣很忙早已察觉健康趋势，开始向新鲜、健康方向演进。不仅提前对店内商品进行健康化升级，迭代新鲜健康单品。2026年初，更效仿金粒门、几多全模式，在武汉开设新鲜零食店“有·推荐”。
有意思的是，鸣鸣很忙并非没试过其他路子。此前曾试点折扣超市、省钱超市，但后来主动叫停，重新聚焦零食主业。
这一选择颇具深意——并非每条路都适合走，有时知晓不做什么，比知晓做什么更重要。
（二）多元化派：好想来、糖巢，广泛试水
好想来的母公司万辰集团走了另一条路。
2026年初，万辰在深圳、东莞低调测试社区折扣超市品牌“惠省嘉”。店面小巧，100至300平方米，涵盖粮油米面、调味品、家清日化、酒水饮料等。自有品牌占比高达80%。至2026年中，已开出10家店。
这并非万辰首次跨界。早在2023年，万辰便将“陆小馋”“好想来”“来优品”“吖嘀吖嘀”四个品牌整合为“好想来”。2025年又纳入“老婆大人”。该公司原从事食用菌种植——从种蘑菇到卖零食，再到开超市，跨度极大。
糖巢也在寻求转型。源自福建的品牌，门店数已超2200家，目前正尝试向便利店方向转型。
（三）挣扎派：零食有鸣，处境微妙
零食有鸣的情况较为尴尬。
该品牌2019年诞生于贵州，2021年总部迁至成都。截至2026年5月，门店突破6700家，连锁零食品牌中规模排第四。
零食有鸣亦尝试过折扣超市。2024年6月在成都开出全国首家批发超市，在传统零食基础上增加米面粮油、冻品、日化等品类。但整体看，既无鸣鸣很忙的零食深耕深度，也缺好想来的多元化资源，卡在中间位置颇为尴尬。
折扣超市是救命稻草，还是陷阱？
随着零食店密度激增，一条街五六家零食店屡见不鲜。客流被分流，加上加盟商盈利难呼声渐高，品牌方不得不思考：“光卖零食，是不是到头了？”
于是品类扩展成为共识。最早2024年，零食有鸣率先试水跨界折扣超市。2025年全面提速，至2026年初见分晓。
万辰集团推出“惠省嘉”折扣超市。零食有鸣开设批发超市。赵一鸣在广州落地3.0测试店，增设鲜食和低温冻品专区。良品铺子开出“鲜生活”社区超市。好特卖打造“OK生鲜店”。甚至盒马旗下硬折扣品牌“超盒算NB”也在疯狂扩张，2026年5月15日一天连开16家店。
看似大家都在往“超市”方向挤。
但这里有个关键问题：折扣超市能拯救零食店吗？或者说，它能独立成一种新业态吗？
鸣鸣很忙的态度很说明问题。他们早期也曾尝试折扣超市，后主动叫停。好想来和糖巢仍在继续，效果尚待验证。零食有鸣还在该赛道苦苦支撑。
从目前情况看，零食店转型折扣超市面临三大现实难题：
第一，品类跨度太大。卖零食与卖粮油生鲜，完全是两套供应链和运营逻辑。零食供应链相对简单——找工厂代工、统一配送即可。生鲜则不同，需冷链、每日配送、处理损耗。这不是加几个货架的事，而是整个商业模型的重构。
第二，团队能力不匹配。做零食的人懂零食，未必懂超市。超市需精通生鲜损耗控制、日化选品、社区零售坪效逻辑。用零食思维做超市，大概率失败。
第三，竞争过于激烈。折扣超市赛道本身拥挤——盒马、美团、京东入局，传统超市也在转型做折扣店。一个卖零食出身的品牌，凭什么在红海中杀出重围？
并非说折扣超市完全没戏。但从近年试点来看，尚未跑出真正成熟的商业模式。若此路不通，将身家性命押在转型上的品牌，处境将极其危险。
新鲜零食是真风口，还是虚火？
若说折扣超市是“横向扩张”，那新鲜零食便是“纵向升级”。
何为新鲜零食？
简言之，保质期更短、更新鲜、价格更高的零食。客单价可达45至55元，而普通折扣零食店仅28至35元。
此赛道并非新生事物。薛记炒货、金粒门等品牌早已布局。薛记炒货2024年门店破1000家，至2026年已超1300家。
但2025年至2026年，局势生变。
一方面受鸣鸣很忙等三代零食店启发——原来零食店可做得如此之大。另一方面，传统零食店增长见顶，亟需新方向。加之资本助推，新鲜零食在2026年迎来爆发。
据不完全统计，目前数十个品牌入局新鲜零食赛道，门店总数超1990家。
第一梯队（门店近百家及以上）：薛记炒货（1200+家）、几多全（100+家）、一栗（约100家）、栗满多、山栗王等。几多全尤为迅猛——成立仅一年多，靠加盟模式迅速开出超百家门店，并喊出2026年新增600至1000家、2027年冲击2000家的目标。
第二梯队（门店二十至数十家）：鲜滋源、蒲妈妈（已开业52家）、金粒门（约20至30家）等。金粒门全部直营，优质门店月销售额可达400万以上，客单价稳定在50至60元。
第三梯队（模式探索者）：洽小可、茉山语、零团团、绝味新鲜零食、清山森等。卤味巨头绝味食品2026年五一期间在长沙、成都开设首批试点门店，计划7月启动全国扩张。茶颜悦色、柠檬向右等品牌也在试水。
资本亦纷纷涌入。新鲜零食赛道迄今最大融资来自薛记炒货——2022年美团龙珠、启承资本等机构联合投资约6亿元。金粒门、几多全、一栗也在接洽A轮融资，估值洽谈区间在20亿至30亿元。
鸣鸣很忙也低调入局。2026年1月22日，“有·推荐”新鲜零食店在武汉武商梦时代开出首店。主打“每日鲜选、少添加、短保质期”。
但是，新鲜零食真的成熟了吗？
笔者走访湖南、江苏、浙江等地门店，并观察安徽、成都等地线上顾客反馈。总体来看，新鲜零食的产品模型、门店模型及运营模型均不成熟。
具体症结何在？
产品边界模糊。何为新鲜零食？保质期多长算新鲜？哪些品类算、哪些不算？行业尚无统一标准。
成本和损耗难控。新鲜意味着短保，短保易过期。传统零食保质期动辄半年一年，损耗近乎为零。新鲜零食损耗率如何控制，许多品牌尚未找到良策。
现场管理与服务滞后。新鲜零食涉及现制、现烤、现拌等环节，对门店运营要求远高于传统零食店。
更值得警惕的是，当前情形颇似当年二代零食店爆发时。彼时零食店遍地开花，仅合肥一地便不少于5个品牌。但最终跑出的寥寥无几，更无全国性企业。随后迅速衰落。待三代零食店崛起，二代店更是迅速被淘汰。
历史会重演吗？
几多全、金粒门、蒲妈妈、一栗是当前赛道四大头部品牌。它们发展迅速，但也暴露出赛道底层的发展矛盾，以及快速扩张背后的隐忧。
基础未稳便狂奔，最为危险。
零食店之所以近三年爆炸式增长，源于近二十年、三代模型的迭代，以及零食很忙在产品、运营上的长期沉淀。若无这些基础，仅靠资本催熟，难以致远。
未来发展的几点判断
判断一：四代零食店可能已在路上
已有品牌进行了相当不错的试点，据悉已取得初步成功。若再经一段时间打磨，正式列为一种门店模型普遍推进，将宣告零食四代店时代的到来。
届时，四代零食店将如当初三代碾压二代一般，对现有三代店形成冲击。原地徘徊或朝三暮四的企业，岌岌可危。
判断二：深耕加迭代，优于盲目转型
回顾零食店发展史，能走到最后的品牌，皆在一个方向上持续深耕、逐步迭代。
鸣鸣很忙从2017年长沙一家社区小店起步，至2026年上市、门店超2.2万家、年营收662亿——这条路走了9年。非靠神奇模式创新，而是将零食做到极致。
好想来路径类似——从整合四个品牌开始，至门店超1.95万家、营收514亿。虽尝试多元化，但主业始终是零食。
坚守深耕加迭代，思路最为稳妥。保持定力，可实现稳健可持续发展。
判断三：多元化风险不容忽视
多元化并非不可行，但有几个风险必须理清：
第一，业务衔接性。新业务与原业务关联度多大？若关联度过低，等同于重新创业。
第二，团队能力模型。做零食的人能否做好超市？做折扣的人能否做好便利店？用零食思维运营超市，很可能不了了之。
第三，客群基础与品牌认知。顾客因你是卖零食的才认识你，突然卖菜、卖日用品，顾客认不认？
第四，供应链问题。不同品类供应链差异巨大，有无能力建立新供应链？
折扣超市模式已试数年，若仍走不通，此类企业将陷入极度危险境地。
判断四：新鲜零食需沉淀
目前市场已有过热苗头。各地新鲜零食店如雨後春笋。
但需想清楚一个问题：零食店之所以火，在于解决“便宜”问题——花二三十块钱买一大袋零食。新鲜零食解决的是什么？它更贵（客单价45至55元），保质期更短，对门店运营要求更高。
消费者愿不愿为“新鲜”二字多付一倍钱？目前尚无明确答案。
建议从业者静下心，仔细打磨商业模式，夯实产品、供应链、运营基础建设，沉淀商品模型、门店模型、运营模型，再有节奏地扩张。
给从业者的几句实在话
说了这么多，如果你是普通零食从业者——无论想加盟开店，还是已在经营却感迷茫，以下话语或许管用。
第一，别盲目跟风。
见人开折扣超市也想开，见人做新鲜零食也想做。但每个品牌的资源、能力、基因各异。鸣鸣很忙能做“零食王国”，得益于其2万多家门店的供应链支撑。适合别人的路，未必适合你。
第二，守住基本盘。
行业万变，零食需求永存。大家可能不买奢侈品、不常下馆子，但零食——几块、十几块就能买到快乐的东西，消费频次不会低。
关键在于把店经营好：选品对不对？价格有无竞争力？服务到位否？先把基本功做好，胜过一切。
第三，关注单店盈利，莫只看规模。
行业繁荣属品牌，风险属加盟商。品牌方靠加盟商进货赚钱，加盟商靠卖货给顾客赚钱。
开店前算清账：房租多少？人工多少？货款多少？日均卖多少才能回本？别被“不收加盟费”冲昏头脑——免加盟费不代表你能赚钱。
第四，保持学习，但要独立思考。
行业在变，新物种涌现。新鲜零食、折扣超市、省钱超市……这些新动向值得关注、了解。但了解不等于马上跟进。
多看看、多想想、多算账。等模式跑通、成熟再入场，虽可能错失第一波红利，但踩坑风险小得多。
第五，别慌。
行业确在变化，增长确在放缓，竞争确在加剧。但零食赛道足够大——2026年整个零食市场有望突破14000亿元。头部品牌再大，也不可能通吃所有生意。
找到适合自己的位置，踏踏实实把店经营好，照样活得滋润。