酷暑难耐，食欲也跟着打蔫，这时候若是一口油腻的菜肴下肚，只怕更加反胃。不如来盘凉拌素什锦，色彩斑斓的蔬菜堆叠在一起，视觉上便清凉舒爽。入口脆嫩，佐料的香气在舌尖散开，最是解腻开胃。这道菜门槛极低，厨房新手也能轻松驾驭，今日便拆解做法，让这道家常小菜也能端上宴客桌而不失体面。
挑菜有讲究。西兰花要选色泽翠绿、花苞紧实的，发黄松散的不要；胡萝卜挑身形直挺的，切出来片型美观；土豆则需表皮光滑、无芽眼。木耳记得提前用温水泡发，切忌热水，否则口感易烂。洗净后，切片或掰朵，尽量保持大小一致，这样焯水时受热均匀。
锅中水沸，先下入胡萝卜、木耳和西兰花。这三者质地较硬，煮一分半钟即可，此时满屋飘香。土豆片需单独处理，五十秒捞出，久煮则软烂失味。捞出后立即投入凉开水冰镇，此举能让蔬菜保持脆爽口感与鲜亮色泽，若偷懒省略，蔬菜便会萎蔫，卖相大打折扣。
调味是灵魂所在。小碗中放入干辣椒段与白芝麻，烧热油浇淋，“滋啦”一声激发出浓郁焦香。随后加入盐、麻椒粉、减钠一品鲜酱油及松茸提鲜酱。后者味道醇厚且咸度适中，极适合拌凉菜。搅拌均匀，料汁即成。
将沥干水分的蔬菜倒入大碗，淋上料汁快速拌匀。红橙黄绿交织，视觉喜庆。入口层次丰富：西兰花脆、胡萝卜甜、土豆绵软、木耳弹牙，微辣的鲜香汤汁包裹其中，让人食欲大开，甚至能多扒一碗饭。看似简单的家常菜，用心搭配便能赢得喝彩。生活亦如此，平淡中添几分巧思，日子便有了滋味。天热不知吃什么，又不想大动干戈，不妨试试这盘凉拌素什锦。吃完身心舒畅，连日子都变得清爽起来。这些食材若是改做热炒，风味同样不错，下次也可尝试。