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豆腐正处在它迟来的叛逆阶段，模样越来越不像传统食材了。
往昔，它的活动半径局限于炒锅、炖锅和火锅漏勺，在麻婆豆腐、家常豆腐及鲫鱼豆腐汤中安分守己。如今，它的身影出现在奶茶杯与甜品碟上，摇身一变成为饮品里的小料、甜点中的组件。
近期，盒马推出了两款豆腐新品：“日式西瓜冰淇淋豆腐”与“日式鲜椰冰淇淋豆腐”。
信息量过大，网友们的CPU仿佛过载。有人冲动下单，“盒马新品，已吃不欠”；有人挠头疑惑，“盒马研发也是看着TVB长大的吧”？最终千言万语汇成一句吐槽：“急头白脸地猎奇盒马新研发的这款冰淇淋豆腐。”
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连盒马店员都一时难以界定它该归入哪一类。有用户在社交平台抱怨，线下购买时，甜品区指引去蔬菜区的豆腐处找，豆腐区又指向奶制品冷柜，转了一圈也没找着。
那么，买了它的人，究竟该配勺子还是菜刀？氢商业编辑部决定亲自购入两盒，实测一番。
1
是豆腐甜品，
还是甜美鸡食?
未曾料到，正式测评前，编辑部在寻货环节便遭遇滑铁卢。
大家跑遍了豆腐区、冷藏区及冰淇淋区，均未发现新品踪影。最后求助服务台，工作人员表示需前往仓库调货。等待期间，编辑部又获悉坏消息：西瓜味已售罄。至此，编辑部对这款产品的火爆程度有了切身体会。
最终，编辑部仅购得日式鲜椰冰淇淋豆腐。为测试网友口中的“神仙吃法”，我们还备齐了酒酿、西瓜、牛奶和豆浆，并选取雪豆腐作为对照组。
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新品售价7.9元，包装风格与雪豆腐相似，外观更像菜品而非甜品。
有两个细节引起了编辑部注意。其一是保质期：雪豆腐仅4天，而新品长达一个月。对于豆腐这类短保产品，新品确实显得颇为长寿。
其二是左下角的一行小字“*冰淇淋：指代产品丝滑的口感”。同事看到此行文字时颇感激动，“难怪在冰淇淋区找了半天都没找到”。
盒马豆制品采购负责人茉然向氢商业透露，他们刻意未将其置于甜品或冰淇淋区，而是坚持放在冷藏豆制品区。“若放入冰淇淋堆，用户会与常规冰淇淋对比；但若带着对豆腐的预期去尝试，吃完反而会有‘超预期’之感。”
撕开包装，第一反应是“这不就是豆腐吗”。外观上，相比雪豆腐，颜色更显发黄发暗。编辑部成员互相传阅一圈，无人能看出“日式”与“冰淇淋”的元素所在。
至于口味，编辑部意见出奇一致：新品并未如想象中美味。入口即被强烈的「豆腥味」占据，回味才泛起淡淡的椰子水味，两者毫无CP感可言。
口感也未达预期的丝滑，反倒透着老豆腐的敦实与颗粒感。“两者各唱各的调，强行捆绑并不协调，吃着总有一种‘谁也没说服谁’的别扭感。”
DIY环节，我选择了“原汤化原食”的搭配：以豆浆打底，加入椰子味豆腐和酒酿。
结果，椰子味完全被掩盖，只剩厚重的豆味，酒酿又带来一丝酸味，感觉这块豆腐仿佛在嘴里“发酵”了。不信邪之下，我又尝了开袋即食版本，这一次，竟品出了椰子的清冽与干爽。
有编辑尝试了西瓜+牛奶+酒酿的组合后，发出灵魂质疑：“西瓜真的是买回来搭配这个的吗？”另一位则吐槽道：“像北京的合租房，每个人边界感都很强。”反而是更接近原始状态的雪豆腐，在加入牛奶、酒酿和水果后，展现出了更强的可塑性。
这款新品给人一种邯郸学步般的尴尬，想披上甜品的外衣，却始终无法摆脱豆腐的底色。它试图在两圈交汇处寻找归宿。
“若当甜品卖，包装应更精致些。”
即便加入了椰子风味，面对这样的包装和被蔬菜包围的货架位置，你依然会把它当作普通豆腐来期待。
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对于豆腐原教旨主义者而言，加椰汁属违背祖训；对于网红甜品尝鲜爱好者，若想吃出甜品感，必须拿回家DIY搭配各式小料。
想拍出甜品的Ins风可能需要深厚的摆盘功底，否则西瓜牛奶胡乱搅拌，极易给人吃鸡食的错觉。
图片来源：氢商业摄
社交媒体上，网友评价并未形成统一共识。有人视其为减脂人的欺骗餐，有人直呼“这是什么黑暗料理”，并表示“盒马研发你自己吃了吗”。
有趣的是，争议不仅源于味道本身，更来自消费者期待的错位：有人将其与冰淇淋比较，有人则试图重新开发豆腐。
比评论更精彩的是网友的创造力。有人将西瓜味豆腐直接扔进冷冻层，冻硬后挖着吃，“口感比开盖即食更接近冰淇淋”；还有人用西瓜味豆腐搭配西瓜和抹茶奶盖，做出一碗“辣椒炒火腿”。
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这般盛况，连盒马始料未及。茉然告诉氢商业，这些吃法完全超出了他们的预期。
“我们起初设想的是开盖即食，或是加入沙拉替代鸡胸肉。”结果消费者根本不按剧本走，自行发明了一堆吃法，甚至有人直接将其定义为“冷吃豆花”。
最令她意外的是，许多人并非冲着“好吃”而来，而是冲着“到底有多难吃”去的。“评论区有人吵好吃有人吵难吃，很多人正是因为看到两拨人在吵架，才决定自己买一盒试试。”
2
豆腐已经逐渐演变成
我认不到的样子
好奇心驱动了首次购买，但能否留住复购，仍取决于产品本身。这一道理，许多此前尝试改造豆腐的品牌或许更为懂行。
冰淇淋豆腐的走红，更像是一次蓄谋已久的出圈，而非一时兴起的叛逆。
早期，豆腐多作为奶茶、甜品的口感补充；厝内小眷村推出“涓豆腐奶茶”，用花生碎搭配绢豆腐，让不少消费者初次发现，豆腐的嫩滑与奶茶并不违和；后来陈多多甚至直接将豆腐变为奶茶里的固定小料。
但当消费者开始接受豆腐也能出现在甜品中，一些品牌便尝试让豆腐摆脱配角身份，成为甜品主角。
南京民前豆腐甜品、上海beans cafe将豆腐直接融入慕斯、奶冻、芝士蛋糕；新加坡TOFU G进一步将豆腐制成Gelato。杭州tofu？tofu！推出豆腐油条芝士，上海Trifle用豆腐替代部分奶油奶酪。
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这些品牌与盒马一样，都在探索同一问题：豆腐除了做菜，还能做什么？只不过，不同品牌给出了不同答案。
一种是让豆腐本身变身甜品。过去豆腐做甜品，靠的是外挂，浇糖水、撒桂花、配酒酿，豆腐仅是载体，甜味由他人赋予。
如今，品牌开始直接改造豆腐本体。盒马新品自带风味和甜度，开盖即可当甜品食用。tofu？tofu！主理人Sam告诉氢商业，他最初也曾想过用黑豆制作黑豆腐以改变出厂风味，“从根本上改变豆腐，这是一种很新的思路。”
另一种是让豆腐在甜品中升值。过去豆腐在甜品中干的是替身的工作，代替奶油增加绵密度，代替乳制品提供蛋白质，负责低卡、高蛋白，没人会为了豆腐去买那个甜品。
现在不同了。沃集鲜的豆腐冰淇淋被称为“雪糕菩萨”，tofu？tofu！的豆腐油条芝士成了招牌，消费者就是冲着豆腐这俩字去的。
茉然告诉氢商业，大众对豆腐甜品化的接受度比预想中高很多。去年盒马推出雪豆腐，网友自发用酒酿和牛奶搭配，二创出“酒酿冰豆花”，正是这个意外让盒马看到了可能性，才有了今年的冰淇淋豆腐。
消费者第一次买是冲着猎奇，买完还要发个小红书。但反差感是一次性的，真正让人复购的是健康和味道。
茉然说，豆腐身上的植物蛋白、低脂、低糖、配料表干净，让消费者吃的时候有一种微妙的自我安慰，“吃一个340克的小蛋糕，心理负担挺重的，但100多大卡的豆腐，吃起来有点甜品的感觉，确实没那么罪恶。”
豆腐给了那些想吃甜品但又在身材管理期的人群一个台阶。顺着这个台阶下的还有乳糖不耐受的、吃奶制品爆痘的、有低胆固醇需求的人群。
豆腐想闯进甜品圈，最大的阻碍可能不是消费者的接受度，而是它身上固有的“豆腐味”。茉然告诉氢商业，冰淇淋豆腐用到的日式熟浆工艺，在国内是这几年才慢慢兴起。
与国内常见的生浆工艺（先滤豆渣后煮豆浆）不同，熟浆工艺是先煮熟豆子再过滤，加热过程会破坏产生豆腥味的脂肪氧化酶，“所以豆腥味更淡，豆香味更浓，豆腐本身更弹、更保水”。
而被很多网友吐槽的味道，已是团队千锤百炼的结果。卤水对酸性物质敏感，大部分水果偏酸性，酸会让大豆蛋白凝固出问题，“搞不好不成形，要么就变成散掉的豆花”。
为此，研发团队在水果酸度、果汁比例和工艺参数之间反复调试，才找到平衡点。首发选择西瓜和椰子，也是因为它们酸度不高，又是时令水果，带有夏天的清凉。但这个平衡点是否真的平衡，还要等网友的嘴巴来投票。
此外，传统豆腐是短保产品，只能放几天，很难铺到全国。
合作方圃美多用纯净水制作豆腐，通过巴氏杀菌将保质期延长至30天，一个工厂即可配送全国。茉然说，五年前这项技术尚不成熟，“从实验室配方变成工厂化量产，每个环节都有很多挑战”。
用茉然的话说，盒马在豆制品上的创新思路可归结为做加法和做减法两种。工艺端的升级，大多是在帮豆腐做减法，减掉豆腥味，减掉短保质期的限制，让它回到最干净的状态。
而豆腐这种食材本身，恰好适配这种减法。它风味清淡，可塑性强，在烹饪中被称为百搭，在甜品研发中则意味着广阔的配方空间。牛奶能实现的酸奶、冰淇淋、布丁等产品形态，以豆腐为基底同样可以尝试。
对于盒马新品这种“把豆腐本身做成甜品”的思路，Sam持肯定态度，他认为这对行业来说是好事。
但Sam也指出，“制作门槛也许会降低，给了大家更多排列组合的方式，增加了甜品的选择和创新的思路。好比AI的诞生，提高了下限，但是上限还是需要人们多努力的”。
茉然在采访中也提到，盒马后续会尝试更多风味，也会根据用户的评价对产品进行改良。冰淇淋豆腐只是一个开始，能不能跑通“豆腐甜品化”这条路，还需要更多轮的试错和迭代。
换句话说，豆腐能不能在甜品界站稳脚跟，最终不取决于一块豆腐能变成多少种口味，而是做豆腐的人能用它讲出什么样的故事。
“目前的豆腐仍然是种「食材」，而不是甜品。没有想拍照打卡分享的欲望，只有想把它变成一道小葱拌豆腐的淡淡养胃感。”
一个在锅里待了上千年的老实食材，突然想去甜品界闯一闯，还得向内娱日娱韩娱学学怎么素人爆改。
参考资料：
1、中国冰淇淋，豆腐成冰淇淋主料，想要“吊打”大米和花椒？，2026.07
2、新民晚报，豆腐甜品！有人坐2小时公交只为这一口，上海这家百年老字号迎“00后掌门”