【辣椒炒皮蛋】
所需材料：线椒、皮蛋、大蒜、盐、生抽、白糖、香油。
制作步骤：
1、备好4个皮蛋，一小把线椒，半头蒜。若是怕辣，替换成青椒也无妨。
2、冲洗皮蛋表面，上蒸锅蒸约5分钟。因皮蛋属强碱性食物，氨及石灰含量较高，煮熟后口感更佳。
3、取出皮蛋剥壳，可见深褐色松花纹理，即为上品。将其对半切开，再改刀成小块，盛盘待用。
4、线椒去蒂洗净切段，大蒜去皮拍扁剁成碎粒。
5、热锅倒少许油，下蒜粒爆香，随即投入辣椒段翻炒。
6、将辣椒压扁炒至表皮起虎皮纹，加入盐、生抽、白糖、香油调味，翻炒均匀。
7、倒入皮蛋块，继续翻炒一分钟即可装盘。
8、这道家常下饭菜风味独特，做法简单快捷。若觉食欲不振，做上一盘食用，既开胃又过瘾。