聊到下饭菜里的“霸道选手”，辣炒八爪鱼必须拥有姓名。菜刚端上桌，那股子香辣味就直往鼻子里钻，红亮的酱汁裹着白嫩的八爪鱼段，光看卖相就让人咽口水。
说实话，以前我对八爪鱼这种海鲜挺犯怵的，总觉得处理起来麻烦，做不好还容易咬不动。直到有次去青岛旅游，在一家小馆子里点了这道菜，老板一上来，我就彻底服了。那入口的Q弹劲儿，配上辣椒和蒜末的香气，简直绝了！打那以后，我就琢磨起在家怎么做这菜。
其实在家做辣炒八爪鱼真没多难，关键就两步：把八爪鱼处理好，调好灵魂酱汁。
先说处理。买回来的新鲜八爪鱼，内脏和眼睛得去干净，不然有腥味。接着加一勺盐反复搓洗，把表面黏液洗净。很多人问要不要焯水，我的经验是一定要焯，但时间不能长。水开后放进去，数15秒立马捞出来过凉水，这样才脆嫩。要是焯久了，那就等着吃橡皮筋吧。
再说调酱汁，这可是整道菜的灵魂。韩式辣酱两勺、辣椒面一勺、生抽一勺、蚝油半勺、白糖少许，加点水搅匀备用。爱吃辣的可以多放点辣椒面，口味偏甜的可以多加半勺糖。这个比例是我试了好多次才定下来的，你试试就知道有多香了。
接下来是炒制。热锅凉油，先把蒜末、姜末爆香，然后放入洋葱丝和青红椒圈翻炒出香味。这时候把调好的酱汁倒进去，小火熬到冒泡，再把焯好的八爪鱼倒进去快速翻炒。记住啊，全程大火快炒，让每一块八爪鱼都裹上酱汁就行，千万别恋战，不然又老了。
出锅前撒上一把熟芝麻和葱花，那叫一个色香味俱全。夹一块放进嘴里，先是酱汁的香辣在舌尖炸开，紧接着是八爪鱼特有的鲜甜和Q弹口感，越嚼越香。再来一口米饭，那滋味，啧啧啧，真的会上瘾。
我有个朋友，平时饭量不大，但每次我做这道菜，他都能干三碗米饭。吃完还意犹未尽，连盘子底儿的酱汁都要刮干净拌饭吃。所以我现在做这道菜，米饭必须多蒸一碗，不然真不够分。
对了，还有个小贴士。如果你买的是冷冻八爪鱼，解冻的时候别用热水，最好放冰箱冷藏室慢慢解冻，这样能最大程度保持口感。还有就是，这道菜最好现做现吃，放凉了就不好吃了，八爪鱼会变硬。
八爪鱼虽然好吃，但胆固醇含量不低，有高血压或者高血脂的朋友要适量食用。不过偶尔解解馋还是没问题的，毕竟生活嘛，总得有点烟火气才够味儿。