色香味，是上海米其林二星餐厅“头灶”顾问在杭州新开的店。我看重它三个地方。
一是干脆利落，不搞虚招。热炒菜直接端上来，没那些花哨的摆盘和食材展示，主打一个趁热吃，透着股直奔主题的爽快劲。
二是路子野。死磕浙江的海鲜和物产，揉进粤菜技法，打通了任督二脉，自成一家，全国独此一份。
三是菜单节奏感强。层层递进，高潮不断，给足满足感，完全无视精致餐饮的那套克制规矩，自顾自地走自己的野路子。
落座先喝一盅粥油，米香淡淡，质地浓稠，喝完心就定下来了。
点心师傅手艺硬，拿粤式点心开场。叉烧酥烫手，起酥细密，黑毛猪肉馅偏甜口。
头回见纯手拆松叶蟹烧卖，满是蟹丝，嫣红腿肉点缀其中，还藏着青绿蟹膏。
咸蛋黄焗龙头鱼，外壳金黄酥香，咬开鱼肉水润，像含着一团露水。
招牌脆皮鸡学头灶的做法，文昌鸡只取精华腿部，皮油脆，肉嫩香。
西施贝清炒得干净，贝肉脆嫩多汁，莲子滑嫩清甜，挂着浅浅自来芡的贝汁。
和牛类似煎炒，配当季牛肝菌，满嘴奶香。
两眼灶台火头正旺，陈枝记铁锅轮番上阵，叮零哐啷敲出一曲热闹背景乐。起初担心油烟和吵闹，后来发现反倒其乐融融。
三葱爆波龙斩件炒，跟之前在“开片”吃的很不一样。那边火力极猛，表面微焦锁汁；这里火候温和，更突显肉质弹嫩。
小高潮后是一碗冬瓜燕清汤，五指毛桃的椰子味，呼应沁香姜花。
姜葱炒鲜鱿，刀工切成漂亮麦穗，肉炒得Q弹嫩滑。
避风塘炒带鱼用的是象山凌晨采买的小网吊带，鱼肉细腻，蒜香扑鼻，干爽不油。
带鳞鲳鱼不银不白，本地人叫灰鲳，背阔肉厚。借潮汕酸菜熬酸汤，又加河鲫鱼汤，奶鲜奶鲜的。
炒鲜奶软嫩光滑，配上德清河虾，岭南的清俊更显秀气婉约。
夏天的丝瓜肉肥籽大，拌丝缕鸡枞，炒得微微含汁，清爽服帖，吃得落胃。
蟹肉鱼翅春卷重现名场面，改良版麻婆豆腐胜在不泄水。