三伏天的高温最让人倒胃口，面对大鱼大肉难免心生厌倦。这时候不妨换个思路，多添几道素菜，既能消暑解腻，又能补充营养。今天推荐四款家常素菜，口味有苦有甜，口感有脆有嫩，换着吃上一周也不会觉得乏味。
第一道是苦瓜炒牛肉。苦瓜本身清火解暑，搭配滑嫩的牛肉，荤素结合，吃起来不油腻也不显寡淡。
处理牛肉时，要逆着纹理切成薄片，加入料酒、生抽、盐和玉米淀粉抓匀，最后淋少许油锁住水分，腌制十分钟备用。苦瓜对半切开，务必刮净内部的白瓤，这是苦味的来源，刮得越干净越好。接着斜刀切薄片，撒盐抓拌几下，静置三分钟让水分渗出，用清水冲洗并挤干，这样能去掉大半苦味。
锅中多倒些油烧热，油温升高后下入牛肉，大火快速滑炒至变色即盛出。锅留底油，放入姜丝、蒜片和小米辣爆香，随后倒入苦瓜和青椒，大火翻炒两分钟，待苦瓜微微变软，把牛肉倒回锅中。淋入由生抽、蚝油、白糖和清水调成的料汁，大火快炒三十秒即可出锅。这道菜牛肉嫩滑，苦瓜脆中带甘，配米饭简直一绝。
第二道手撕包菜，食材虽便宜，但做对了比肉还香。秘诀就两个字：手撕、大火。
将包菜用手撕成小片，剔除中间过硬的梗。撕好的包菜泡水清洗，捞出后一定要沥干水分，否则带水下锅就成了煮菜。热油爆香蒜片和干辣椒，倒入包菜，开启最大火猛炒。
炒至包菜变软且边缘微微透亮时，淋入提前调好的酱汁（含生抽、陈醋、蚝油、白糖和盐），继续大火翻炒四十秒，待汤汁收浓撒上葱花即可出锅。成品口感脆爽，酸辣开胃，盘底残留的那点汁水拌饭，都能让人多吃半碗。
第三道鸡蛋炒豆角，此时的豆角正当季，鲜嫩可口，搭配鸡蛋炒制，清淡中透着滋味。
摘去豆角两头的老筋，切成小段。烧一锅水，加少许盐和油，放入豆角焯烫两分钟，颜色翠绿后捞出沥干。鸡蛋打散加盐，热锅多倒油，倒入蛋液炒成大块蛋花后盛出。
锅底留油，爆香蒜末，倒入豆角用中火翻炒一分钟，加盐和生抽调味，再把鸡蛋倒回去翻炒均匀即可出锅。豆角脆嫩，鸡蛋香软，做法简单却十分美味。
第四道瘦肉炒藕片，此时吃莲藕最为养人，具有清热凉血之效，炒出来口感脆甜。
瘦肉切丝，加料酒、盐和淀粉抓匀腌制五分钟。藕去皮切薄片再改刀成条，泡在水中洗去淀粉，防止炒制时发黑。胡萝卜也切成丝。热锅多倒油，下肉丝滑炒至变色盛出。
锅留底油，爆香姜丝和蒜片，先下胡萝卜丝炒软，再放入藕条大火翻炒两分钟，待藕条边缘变得透明，倒入肉丝，淋入生抽，大火翻炒三十秒出锅。藕条脆甜，胡萝卜软糯，肉丝嫩滑，整道菜色泽诱人。
这四道菜，苦瓜清火、包菜开胃、豆角鲜嫩、藕片脆甜，三伏天里换着吃，既消暑又营养，远比大鱼大肉来得健康。记好做法照着试，保证你一周吃不腻。