眼下正值杏子上市的好时节。
除了口感诱人，
这种水果究竟藏着哪些健康秘密？
怎样一眼挑出肉厚汁多、软糯香甜的佳品？
其实，人们对杏子美味的追求从未止步，它的风味一直在进化。
作为我国本土原产的水果，杏子的栽培历史源远流长。在众多品种中，近年来“白杏”系列逐渐走入大众视野并备受青睐。无论是新疆轮台的小白杏、甘肃敦煌的李广杏，还是河北香白杏，它们普遍具备果皮色泽浅淡（呈青黄或乳黄色）、绒毛稀少、果肉细嫩且汁水丰沛的特点。
杏子不仅滋味佳，营养储备也相当可观。
首先是胡萝卜素。橙黄色蔬果通常富含此类物质，它在人体内可转化为维生素A，对保护视力、缓解眼部疲劳大有裨益。黄杏中的胡萝卜素含量高达450微克/100克，在水果界表现亮眼。这一数值几乎是黄桃（20微克/100克）的22.5倍，是苹果（50微克/100克）的9倍，也远超橙子（160微克/100克）的2.8倍。
其次是叶黄素和玉米黄素。这两种营养素对维持视网膜黄斑区健康至关重要。黄杏中这两者的含量约为89微克/100克，属于较高水平。以哈密瓜为例，其含量仅为27微克/100克，黄杏的优势明显，是其3倍有余。
需注意的是，杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素及玉米黄素主要富集在果皮上，果肉含量相对较少。因此，食用时若能连皮一起吃，能获取更多营养。
再者是钾元素。每100克杏子含钾量可达226毫克，比胡萝卜（119毫克/100克）高出近一倍，与常被推荐的补钾水果香蕉（256毫克/100克）的含量也十分接近。
有人常言“桃养人杏伤人”，但这说法并不准确。事实上，杏子在各方面都不比桃子差。
从口味看，虽然成熟桃子有脆甜与软糯之分，汁水丰富，但如今市面上的优质杏子同样甜如蜜糖，多汁美味。
从营养数据看，两者热量均低于50千卡/100克，同属低热量水果，糖分含量也旗鼓相当。相比之下，杏子在膳食纤维（1.3克/100克对比桃子的0.6克/100克）、钙质（14毫克/100克对比桃子的4毫克/100克）以及β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素的含量上，都占据优势。
那么，“杏伤人”的说法从何而来？这主要关联到苦杏仁中含有的苦杏仁苷。该物质进入人体后会分解产生氢氰酸，这是一种剧毒物质，过量摄入可能致命。不过，适量食用新鲜杏肉并无此风险。若想吃杏仁，建议通过正规超市购买加工好的成品，以确保安全。
挑选杏子有几招：
01 看产地
新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是口碑极佳的名品。
02 辨新鲜
新鲜度直接决定口感。表皮光滑、绒毛覆盖均匀、果形饱满圆润、果柄呈绿色的杏子更新鲜。
03 闻气味
香气浓郁且带有隐隐甜味，说明成熟度高、甜度足，可作为选购参考。
这个夏天，不妨来尝尝杏子的甜蜜滋味吧！
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文章来源：人民日报、科普中国